Одакле је кафа?
Културно, кафа је главни дио етиопске и јеменске историје. Овај културни значај датира још пре 14 векова, а то је када је кафа (или није) откривена у Јемену (или Етиопији ... зависно од тога кога тражите).
Да ли је кафа први пут коришћена у Етиопији или Јемену је тема дебате и свака земља има своје митове, легенде и чињенице.
Етиопијски кафански изворни мит
Најпопуларнија легенда о кафи у Етиопији обично иде нешто овако:
Калди, абисински козји пастир из Каффе, је кољио своје козе кроз горско подручје у близини манастира. Приметио је да су се тог дана веома чудно понашали и почели скочити на узбуђен начин, бучајући гласно и практично плесати на задњим ногама.
Открио је да је извор узбуђења био мали грм (или, у неким легендама, мали грудњак грмља) са светло црвеним бобицама. Радозналост је ухватила и он је покушао јагоде за себе.
Као и његове козе, Калди је осећао енергичне ефекте од чешње од кафе. Након што је испунио џепове црвеним јагодама, пожурио је кући својој супрузи и савјетовао га је да оде у оближњи манастир како би дијелио ове "небеске послате" бобице монашима.
По доласку у манастир Калдијев кавни зрно није био поздрављен узбуђењем, али са презира. Један монах назива Калдијевом наградом "Ђаволски рад" и баци га у ватру.
Међутим, према легенди, арома пражњења је била довољна да би монаси дали овој новости другу шансу. Скидали су кафу из ватре, срушили их како би угасили жаре и загрејали их топлом водом у чувању.
Сви монаси у манастиру су мирисали арому кафе и дошли да га пробају.
Многи попут чајних будистичких монаха из Кине и Јапана, ови монаси су открили да су ефекти каве користили како би их држали будни током своје духовне праксе молитве и светих девојака. Они су обећали да ће од тада пити ово ново откривено пиће сваки дан као помоћ њиховим верским обожавањима.
Међутим, ова прича се није појавила у писаном облику до 1671. године. Генерално се сматра да је апокрифна него истинска историја кафе.
Јеменски порекло мита кафе
Слично томе, постоје две алтернативне легенде о пореклу кафе.
- Један је атрибут откривања кафе јефтинском мистичком ратнику Јемените Суфи Гхотхул Акбар Нооруддин Абу ал-Хасан ал-Схадхили.
- Друга тврдња да је кафу "открио" ученик Схеик Абоу'ла Хасана Шадхелија, Шејка Омара, који је живео као ослобађање у Моћи, Јемен.
Прва легенда (која је прилично основна у поређењу са Калдијевим митом) говори о пореклу кафе на следећи начин:
Ал-Схадхили је путовао кроз Етиопију, вероватно у духовне ствари. Наишао је на неке веома енергичне птице које су једиле плод постројења зечева (познато у другим местима као биљка за кафу). Одвикнуо је од свог путовања, одлучио је да покуша ове бобице за себе и утврдио је да су у њему такође произвели енергетску државу.
Овај мит је занимљив по томе што је сачуван у Јемену, али приписује порекло кафе Етиопији.
Други мит из порекла кафе из Јемена тврди да је кафа потекла из Јемена. Прича иде овако:
Шеик Омар, лекар-свештеник и следбеник Шејка Абоула Хасана Шадхелија из Мохе, Јемен, прогнан је у пустињу у близини планине Оусаб.
Према једној верзији мита, ово прогонство је било за неку врсту моралних прекршаја. Према другој верзији, Омар је прогнан зато што је практиковао медицину принцезу на месту свог мајстора (који је био на смртном положају). Након што ју је лечила, одлучио је да је "задржи" (тумачи то како желите). Краљ га је протерао као казну.
После неког времена егзила и на ивици глади, Омар је пронашао црвене бобице биљке за кафу и покушао их јести.
Према једној верзији приче, птица му је донела огранак са чешњама од кафе након што је из очаја изнео упутства од свог господара Сцхадхели.
Међутим, утврдио је да су они превише горких да једу сирове, па је бацио бобице у ватру, надајући се да ће уклонити своју горчину. Ова основна техника печења очврсла је јагодама у ватри. Били су неодговарајући за жвакање, тако да их Омар кува да их покуша да их омекша.
Док су кували, приметио је пријатну арому све више смеђе течности и одлучио је да пије ову децу, а не јести пасуљ. Нашао је пиће да се ревитализује и дели своју причу са другима.
У другој верзији приче, Омар је нашао да су сирове пасуље укусне и одлучиле да их уђу у супу. Када су пражене трешње биле уклоњене, "супа" постала је нешто слично пиће које знамо као кафу.
Прича о омарском пијаном напитку брзо је стигла до његовог родног града Моче. Његово протеривање је укинуто и њему је наређено да се врати кући са јагодама које је открио. Враћајући се у Моћу, дијелио је кафу и кафу са другима, који су открили да је "излечио" многе болести.
Није било дуго пре него што су поздравили кафу као чудотворни лек и Омар као свеца. Манастир је изграђен у Моћи у част Омара.
Етхиопиан Цоффее Оригин Хистори
Сматра се да би легендарни карактер Калдија постојао око АД 850. Овај рачун поклапа се са уобичајеним уверењем да је култивација кафе почела у Етиопији око деветог века. Међутим, неки верују да се кафа култивисала већ у АД 575 у Јемену.
Легенда о Калди, његовим козама и монаховима сугеришу да је кафа откривена као стимулант и као напитак истог дана. Међутим, много је вероватније да су зрна кафе биле жвакане као стимуланс вековима пре него што су направљени у напитку.
Зрно је можда млето и помешано са гхее (појасом маслацем) или са животињским мастима како би се формирала густа паста. Ово би се претворило у мале кугле које су затим конзумиране по потреби за енергијом на дугим путовањима.
Неки историчари сматрају да је тај обичај жвакања кафе био доведен (заједно с кафом) од Каффе до Харрар и Арабије од суданских робова који су жвакали кафу како би преживјели напорна путовања на муслиманским робним путевима. Наводно, судански робови су покупили овај обичаји за жвакање кафе из племена Галла Етиопије.
Данас, традиција конзумирања мљевене кафе у гајима остаје у неким подручјима Каффа и Сидама. Слично томе, у Каффи, неки људи додају мало растопљеног разблађеног масла у своју припремљену кафу како би га учинили бољом хранљивом густом и додали укус (мало попут чајног пиреа од Тибета).
Према неким изворима, постојао је и начин једења кафе као кашице. Овај начин конзумирања кафе могао се видети између неколико других аутохтоних племена Етиопије око 10. вијека.
Постепено, кафа је постала позната као напитак у Етиопији и шире. У неким племенима, чешње од кофе су биле дробљене и затим ферментоване у неку врсту вина. У осталим, пасуљ кафе је печена, тла, а затим кувана у децу.
Постепено, обичаји кафе каве су се држали и ширили на другим местима. Око 13-ог века кафа се ширила у исламски свет, где је била поштована као снажан лек и моћна помоћ у молитви. Био је толико кувано као лековита биљна декокција кувана - због интензитета и снаге.
Још увијек можете пронаћи традиције кафе у Етиопији, Турској и већини Медитерана. Ово су познате као етиопијска кафа , турска кафа , грчка кафа итд.
Јеменска историја кафе
Иако постоји много података о историји кафе који се догађа још од деветог века и раније, најранији докази о људима у интеракцији са биљком за кафу потичу из средине 15. века, када је био конзумиран у суфијским манастирима у Јемену. Суфије су користиле кафу да би се одржале будне и упозоравале током ноћних девојака и дугих сати молитве.
Међутим, генерално је вероватно да су пасуљ за кафу изворно извозили из Етиопије у Јемен и да су трговци из Јемена касније вратили кафу у своје домове и почели да их култивишу тамо.
Јемен је такође извор појма "моцха", који се обично користи за кафу са укусом чоколаде (као што је моцха латте ) данас.
- Првобитно, термин "моцха" се односио на град Моцха, који је био главни трговачки центар за Моцха стил кафе грах - врста кафе цењена због свог препознатљивог укуса.
- Неки верују да је Марцо Поло купио кафу у Моћи током путовања.
- Тек 17. века се знање о кафи (и погрешан назив "моцха") ширило у Европу.