Кафа 101
Шта је заправо чаробна биљка која је кафа? Како се појављује из земље и стиже до шоље за кафу? Па, седите и разговорајте о овој вољеној биљци и јагодама које она производи.
Кафа долази из једне од две биљке у роду Цоффеа , а то су Цоффеа арабица и Цоффеа робуста (или Цоффеа цанепхора , у зависности од тога којег ботаничара питате). Од двоје, то је арабица која је највише цењена због њеног дубљег укуса и богатијих квалитета, мада неки региони као што су Вијетнам и дијелови Африке преферирају горке, земаљске укусе у робусти .
Иако арабица чини 70% светске понуде кафе, неке културе почињу да проналазе нову захвалност за робусту и мешају две врсте пасуља за јединствене укусе.
Кафа расте само у тропским регијама у регионима између тропских рака и Јарца у региону познатом по елитној кафи као пасуљ.
Кафе биљке су зимзелене грмље које могу порасти до 15-20 стопа. Њихови широки, сјајни листови и једноставно изгледају, бијеле цвијеће су сличне оном цвијећа на већини цитрусних биљака. Цветови на крају дају пут до пасуља - често звану корова трешања - који почињу зеленим, затим сазрију до жутог, наранџастог, а затим црвеног пре сушења.
Пре него што кафа заврши у вашој чаши, мора проћи кроз бројне кораке обраде. Прво, боранија се узима ручно. Пошто расте у малим кластерима, а биљке су тако велике и густе, а често посејане у тропским кишним шумама, механичка берба је ријетко опција и често штети зрну каве у процесу.
Зрно се затим осуше пре млевења.
Кафа прође кроз влажан процес или сув процес. У влажном процесу, пуно воде се користи за одвајање добрих пасуља од лоших и уклањање слузи која окружује зрно. Међутим, овај метод се често сматра еколошким несигурним јер се отпадна вода сматра загађивачем.
У сувом процесу, пасуљ кафе се осуши на великим цементним плочама на сунцу. Посушени пасуљ се затим млевају и олују. Сув метода може извући неке од богатијих укуса у пасуљу, али је више прозрачна, јер пасуљ може постати крхка, ако сувише сув и калуп ако се не осуши довољно.
Након чишћења, бобице се млевене како би се остатак свог плода уклонио из пасуља. Зрно се тада сортирају, оцењују се по боји и величини и испоручују се широм свијета.
У овом тренутку, пасуљ кафе је печена како би се извели њихови укуси. Количина печења у великој мери утиче на укус карамелизацијом различитих танина, шећера и протеина .