Сорте, употреба, набавка и складиштење.
Јечам је житарица која се користи за производњу штандова и напитака. Јечам се користи за производњу већине пива и користи се иу многим хлебима, супи и чорапима. Јечам се обично продаје као суво зрно, било да је цијело или млевено у брашно.
Варијанте јечма
Дехулирани јечам - омашчени јечам је имао тешку, нејестиву, спољну шкољку уклоњен, али и даље одржава хранљиве материје и клице. Због тога што оловљени јечам и даље садржи мекиње, сматрам га целим зрном.
Очишћени јечам најчешће се продаје као цјелокупна, сува житарица, али се може наћи и млевена у брашно од целог зрна или ваљана у сламу, слично оваленом. Остала имена за освежени јечам укључују "јечам" или "шкотски јечам".
Пеарл јечам - Пеарл јечам је уклонио мравље уклоњен процесом полирања и третиран је паром за брже кување. Пеарл јечам има нижи нутритивни садржај и не сматра се целим зрно јер су муви уклоњени. Пеарл јечам се често додаје у супе и чорбице како би се обезбедио додатни укус, текстура и угљени хидрати. Пеарл јечам се такође може млевити у мекано јечменово брашно.
Јечам у напитцима
Јечам се користи за производњу већине пива јер су његови угљени хидрати посебно погодни за малтинг. Процес малтања разбија угљене хидрате у шећере који пружају јединствене укусе и гориво за ферментацију. Јечам је нарочито уобичајен у енглеском и њемачком пиву.
вБарлеи се такође може користити за производњу вискија, који се дестилује од одређених пива. Док се већина америчких вискија прави са кукурузом и ражом, виски јечма је популарнији у Ирској и Шкотској.
Јечам се такође користи за производњу разних безалкохолних пића, укључујући и јечам, чај јечма и пражени јечам пију слично каву.
Вода јечма је британски напитак који се прави врели јечам јечма, а затим је укусан разним плодовима. Вода јечма је укусно пиће које уживају слично безалкохолним напитцима. Чај јечма је уобичајен у азијским земљама и направљен је лаганим пржењем јечма, а затим је врео у врућој води. Ово пиће без кофеина, звано мугицха, ужива топло током хладних месеци и хладно када је време вруће. Слично пиће направљено са печеним јечамом је потрошено као јефтина замена кафе у Европи када је увоз каве био прекинут ратом.
Куповина и складиштење јечма
Пеарл јечам је најчешћи облик јечма продат у продавницама прехрамбених производа широм Сједињених Држава. Обично се продаје у кесама од једног килограма у близини сувог пасуља, пиринча и других зрна. Продавнице здраве хране и специјализовани продавци могу продати безалкохолни јечам, јечам брашно или ваљани јечам. Потражите ове врсте јечмена у кантинима или у близини пасуља, пиринча и других зрна.
Као и већина сувих целих зрна, јечам треба чувати на хладном, сувом месту. Јечам треба чувати у непропусном контејнеру како би спречили влагу и штеточине. Када се правилно чува, суви јечам треба да одржава своју свежину од 12 до 18 месеци.