Иако су често названи "јеврејски вонтони", креплацх имају своје место у светском канону напуњених кнедлица. Специјалност Асхкеназија, они су блиско повезани са источноевропским комфором као што је пиероги . Креплацх се обично испуњава месом, пилетином или сиром, или мање са кромпиром или кашом . Ево, они иду вегетаријанским, са попуњавањем печеног пире кромпира испаљеног са сланим луком и печуркама. Укусно су служили у супу јуху , или једноставно бацали у маслац и прелили су павлака и лековито биље.
Шта радити са преосталим пуњењем: У зависности од тога колико вам је танак пропуштен - и, стога, колико креплацх можете да направите - можда ћете имати додатно пуњење. Загрејте га у пећници за једноставну страну. Или га проширите на тесто пица, на врху са пршутом нарибаним моззарелло или крупним козјим сиром и пармезаном, исцрпљивањем са мало маслиновог уља и печењем на 425 Ф све док коријена није оштра на дну и сир се растопи.
Косхер Статус: Пареве
Шта ћеш ти требати
- За пуњење:
- 8 унце
- слатки кромпир (1 велики)
- 2 кашике екстра дјевичанског маслиновог уља (плус додатак за слатки кромпир)
- 1/2 шоље / 4 унце лука (фино исецкане)
- 8 унци цримини печурке (или сортиране дивље или портобелло печурке, фино исецкане)
- Пинцх морске соли
- Црни бибер по укусу (свеже мљевени)
- За Креплацх Доугх:
- 1 3/4 шоље брашно за све намјене (плус по потреби)
- 1/2 кашичице фине морске соли (или косхер соли)
- 3 велика јаја
- 2 кашике екстра дјевичанског маслиновог уља (или неутралног ароматизованог уља)
- 1 жлица воде
Како да се направи
1. Прво напуните : Напуните пећницу на 425 Ф. Прекрижите слатки кромпир са виљушком, трљајте кожу малим уљима и ставите на фолију или одјећу од пергамента. Печите у загрејаном рерну око 45 минута, или све док не буде мекана. Када је слатки кромпир довољно хладан за руковање, уклоните кожу и пребаците месо у велику посуду. Масх добро са виљушком.
2. У великом понуђеном вешу или кухињској посуди поставите на средњу високу топлоту, загрејте уље.
Додајте лук и сауте до меке и прозирне, око 3 до 5 минута. Додајте печурке и шминку соли, док се печурке не омекшавају и отпустите сокове. Наставите кување док течност у ташни углавном не упари, око 5 минута више. Додајте печурке у слатки кромпир и добро се мешајте. Сезона по укусу са свеже млетим бибером. Одложи се да се охлади.
3. Затим направите кремплаково тесто: У великој посуди, бријате заједно брашно и сол. У средњој посуди, лагано пребијте јаја, уље и воду.
4. Направите бунар у центру брашна и сипајте у мешавину јаја. Користећи виљушку, почните мешање јаја, полако убацујте брашно у смешу. Наставите да мешате све док се јаја и брашно добро не мешају и почнете формирати меко тесто (када се тесто превише губе за вилицу, можете га мијешати чистим рукама). На лагано просијену површину, гнетите тесто, додавши додатно брашно, 1 жлица у исто вријеме ако је врло лепљиво. (Када је тесто лагано лепљиво, престаните додавати брашно или ће тешко проћи.) Наставите гнетити 5 до 7 минута, или док тесто не буде мекано и прожно. Вратите тесто у посуду, покријте и пустите да се одмори најмање 30 минута.
5. Саставите креплацх: Линију риммед печења лист са пергаментним папиром и издвојен. Ставите мало воде у мало јело и оставите по страни. Након што се тесто одмара, поделите га на пола. На лагано просијену површину, покријте један дио теста у правоугаоне облике. Прекидати са коталицом што је танко могуће, не више од 1/8 инча дебљине.
(Што је тањићер умешати тесто, то ће бити још деликатније текстуре које ће бити креплацх, јер је ждријеб, срдачан креплацх, 1/8-инчни је у реду.)
6. Користите резач пица, тестенински точак или оштри нож, исеците тест на 2 до 2 1/2-инчне квадрате. Ставите 1 кашичицу слане печурке кромпира у средиште сваког квадрата теста. Потопите прст у посуду воде и "боју" воду дуж 2 суседне стране сваког квадрата за тесто - ово ће помоћи печатити креплах. Пажљиво преклопите тесто преко пуњења, тако да имате трокутасти пакет. Притискајте према странама теста да бисте запечатили, уверавајући да издушите ваздух. Пренесите креплацх у плочицу за печење у једном слоју и покријте чистим чајним пешкиром, тако да се не исушују док радите. Наставите са креплацхом са преосталим тестом и пуњењем.
7. Ако желите да сачувате креплацх за каснију употребу, можете их одмах замрзнути; поставите плочицу за печење у замрзивач и замрзните док не буду чврсте, око 40 минута. Пребаците у торбу за замрзивач у зип-топ и замрзните до 3 месеца. Не одмрзавајте пре кувања.
8. Да кувате свеж или замрзнут креплацх: доведите велики лонац слане воде у врелину . Пажљиво спустите креплах у воду, нежно помијешајте једном или два пута да бисте их држали на дну и кували, откривали 20 минута, или док не плутају до врха и кувају. Драин. Послужити у врућој супу од супе, или бацити у маслац са павлаком од павлаке и прскањем свјежих сецканих биљака.