Овај пољски рецепт за кромпир пиероги или пиероги руские (пиех-РРОХ-гхее РРООСС-киех) је од шефа Марек (Марк) Видомски, оснивач и директор Кулинарског института у Кракову у Пољској.
Пиероги руские су међу најпопуларнијим типовима пољских кнедлица. Супротно ономе што већина људи верује, то не значи "руски пиероги". То заправо значи Русиниан или Русин пиероги.
Русини или Русини су такође познати као Царпатхо-Русинс и састоје се од народа око северних Карпатовских планина у западној Украјини, источној Словачкој и јужној Пољској. Ово подручје је познато и као Галиција на енглеском (Галицја на пољском, Халиц на словачком и Халцхина на украјинском језику).
Шеф Марк и његово особље нуде часове у свему од сељачке хране до гурманске кухиње, прилагођавајући их потребама појединца, на пољском, енглеском и другим језицима. За најбоље резултате, немојте сипати кромпир, користити вилицу или млин, према шефу Марк.
Ако не можете пронаћи сув сиреви, можда ћете желети да направите сопствени фармерски сира од огреботине.
Шта ћеш ти требати
- Тесто:
- 2 до 2 1/2 чаше
- свеобухватно брашно
- 1 велико јаје (собна температура)
- 1 кашичица соли
- 1 чаша воде (млак)
- Пуњење кромпира:
- 2 килограма руссет кромпира, (прочишћени и кувани у јакни)
- 2 кашике кашастог лука (фино млевено и на 1 кашику маслаца)
- 8 унча сува скута или фармерски сир (собна температура или рицотта)
- Опционо: Слана по укусу
- Опционо: Пеппер по укусу
Како да се направи
- Пелите кромпир и мешавину вилица или пиринчите их (немојте сипати) и мијешати соколован лук и фармерски сир. За најбоље резултате, према кухару Марку, требало би да остану неки мали делови целог кромпира. Сезону по укусу и остави по страни.
- Ставите 2 шоље брашна у великој посуди или на радној површини и направите бунар у центру.
- Укључите јаје, додајте со и мало млаке воде у исто време.
- Дајте тесто заједно, добро гнетите и додајте више брашна или воде по потреби. Подијелите тесто на пола и покријте га са посудом или ручником. Нека остане 20 минута.
- На тањирној површини, танко исцртајте тесто и исеците округло или стакло од 2 инча.
- Споон дел пуњења у средини сваког круга.
- Склопите тесто на пола и истегните ивице заједно. Сакупите останак, преусмерите и попуните. Поновите са преосталом половином теста.
- Потапајте лист за печење брашном и ставите испуњени пиероги на њега у једном слоју. Покријте са чајним пешкиром.
- Донесите велики, низак тепих од слане воде како бисте заварили. Баци пиероги око шест у исто време. Вратите се на врело и смањите топлоту. Када се пиероги подигну на површину, наставите да симулирате неколико минута више.
- Уклоните један са закривљеном кашиком и укусом за доношење. Када сте задовољни, уклоните преостале пиероге са кашичицом на послуживање.
- Послужите топло са карамелизираним луком или скварки (свињетина) или прженим комадићем сланине , као и парадајзом павлаке, по жељи.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 105 |
| Укупно масти | 3 г |
| Засићене масти | 1 г |
| Незасићена маст | 1 г |
| Холестерол | 20 мг |
| Натријум | 273 мг |
| Угљени хидрати | 16 г |
| Дијетска влакна | 2 г |
| Беланчевина | 4 г |