Етиопијска кафана је важан део етиопске културе. То подразумева печење зрна кафе и припрему куване кафе у посуду сличном ибриксу који су користили за производњу турске кафе .
Културно значење
У деловима Етиопије, жена из куће (или млађа жена у домаћинству) обавља или учествује у два до три сата свечане кафиће три пута дневно (једном ујутру, једном у подне и једном увече ).
Такође је уобичајено да жене обављају церемонију када дочекују посјетитеље у кућу иу вријеме прославе.
Кафанска церемонија се сматра најважнијом друштвеном приликом у многим селима, а то је знак поштовања и пријатељства који ће бити позвани на прославу кафе. Гости на церемонији могу разговарати о темама као што су политика, заједница и трачеви. Постоји и обилна похвала за извођача свечаности и пиринча које она производи.
Без обзира на временски период, повод (или недостатак) и позвани гости, церемонија обично следи посебан формат, са неким варијацијама.
Осим чисте социјализације, церемонија кафе такође игра духовну улогу у Етиопији, која наглашава важност етиопијске културе каве . Кафа има дугу историју асоцијације са исламом, и речено је да се трансформација духа одвија током три круга церемоније кафе захваљујући духовним својствима кафе.
Церемонија кафеа
Дуга етиопијска кафанска церемонија укључује прераду сирових, неутрених кафе у зрну кафе. Почиње са припремом просторије за ритуал.
Прво, жена која обавља церемонију шири свеже, ароматичне траве и цвеће преко пода.
Она почиње да пали тамјан да би спречила зле духове и наставља да пуни тамјан током свечаности. Она напуни водом и покреће ковчег са крупним дном, познатом као јебена, и ставља га преко топлих угља.
Затим домаћица узима неколико зелених зрна кафе и пажљиво их очисти у загрејаном, дуготрајном, вокалном тањиру. Држећи тигањ на врућим угљеним угљевима или малом ватри, она шири и тресе љуске и остатке из пасуља све док нису чиста.
Када су пасуљ чисте, она полако их рошти у тигању коју је очистила. Током печења, печење држи што је могуће могуће тресањем бобица (слично као што би се стресао старомодни попцорн поппер) или их стално мешати. Печење се може зауставити када су пасуљ средње смеђе, или се може наставити док се не појачају и бледе етеричним уљима. Арома печене кафе је моћна и сматра се важним аспектом свечаности.
Након што домаћица пржи пасуљ, она ће их грити. Користи алат сличан малтеру и пиштољу. "Малтер" је мала, тешка дрвена посуда названа мукецха (изговарана моо-кеи-цха), а "пиштољ" је дрвени или метални цилиндар са тупим крајом , званим зенезена .
Са овим алатима, она сруши зрно у гробо тло.
До времена када се зрна подземље , вода у јебен је обично спремна за кафу. Извођач уклања поклопац од сламе из кафе-чаја и додаје праву млету кафу. Смеша се доводи до врућине и уклања се са врућине.
У овом тренутку, кафа је спремна за послуживање. Посудица врло малих керамичких или стаклених чаша без ручке постављена је са чашама веома близу заједно. Извођачи церемоније излијевају кафу у једној струји од око стопала изнад шоља, идеално пунећи сваки чашак подједнако, без нарушавања тока кафе. Каде остају у посуди. Ова техника спречава да се грубе површине окончају у шољама за кафу .
У неким случајевима најмлађе дете може послужити најстаријем госту прву шољу кафе.
Након тога, извођач служи свим осталима.
Гости могу додати шећер ако их воле. Млеко се обично не нуди. После додавања шећера, гости бунна тету ("пити кафу"), а затим хвале домаћицу за своје вештине кафе и кафу по свом укусу.
После првог круга кафе, обично постоје још два додатна посластица. Три порције познате су као абол , тона и барака . Свака служба је прогресивно слабија од прве. Речено је да свака шоља претвара дух, а трећа служба се сматра благословом онима који га пију.
Варијације
Поступак описан горе је уобичајен у Етиопији. Међутим, постоје неке варијације. То су најчешће: док кафа почиње да се креће док је пржена, домаћица може додати кардамом , циметом и каранфилићом у мешавину. Ресторани (нарочито они на западу) могу користити електричну млинчицу да би се убрзао процес брушења. Иако је кафа типично нефилтрирана, неке хостесе могу га филтрирати кроз ситно мрежно сито како би уклониле основу. У природи, кафу се може послужити солима уместо шећера. У неким регијама у Етиопији може се додати маслац или мед. Кафу могу пратити грицкалице прженог јечма , кикирики, кокичар или трешања.