Немачки шмалац је израђен од животињске масти и г риебенсцхмалз је израђен животињска масноћа у коју су додати шећер . Свињетина је најчешћи шмалац у Немачкој и другим деловима Европе (познат је као смалец у Пољској), док је шмалац направљен од пилетине или говешег масти најчешћи међу ашкеназским Јеврејима.
Шмалз, такође написан као Шмалц и Шмалз , најчешће се користи као распростирање хлеба, уместо маслаца. Иако звучи чудно неизвјесном, слој шмалца, посуђен сољем на свежем, немачком хлебу је небеско.
Сцхмалз се користи на мноштво начина у немачкој кухињи . Она је слојевита преко конзерве, помијешана у купусу и користи се за брушење лука. Често се једе са остакљеним остацима, када је познат као гриебенсцхмалз, шмалц се може окусити са јабукама и луком.
Сцхмалз је бољи од масноћа сланине за многе ствари, јер не додаје сољу у јело. Док се високо квалитетни шмалци и гриебенсцхмалз могу купити у Европи, теже је наћи у САД. Можете направити властити шмалац са мало времена и неколико фунти свињског масти, пратећи овај рецепт.
Шта ћеш ти требати
- 2 килограма масти (од свињетине)
- Опционално: 1 јабука
- Опционо: 1 лук
- Опционо: со
Како да се направи
- Исеците масне позадине на мале комаде (квадрат 1/4 инча). Ако још увек имају мало меса на њима, то је у реду.
- Поставите позамантерије у великој понуди са великим странама на ниску до средњу врућину. У сваком тренутку можете користити поклопац како бисте им помогли да се загреју, али немојте користити штапић који не штити.
- Загрејати и мешати док се резови не почну растопити. Настави да се загреје и меша већ 1 сат или више, док се делови не претворе у смеђане пахуљице (г риебен ).
- Ако додате јабуку и црни лук, олућите оба, добро сипајте и додајте у овом тренутку. Наставите кување масти све док јабука не почне да постаје златно браон, 15 минута или више.
- Можете додати сол ако желите, али је чешће да слађена маст расте када се шири на хљеб непосредно пре конзумирања.
- Сипајте у крпу, али не користите стакло, јер врућа маст може да изазове разбијање. Ако желите глатку шмалзу, сипајте га кроз сито или чак газиране тканине, да уклоните све брајене бите. Цоол потпуно.
- Држите маст на хладном месту. Она ће се држати већ неколико недеља нехлађене и веће у хладњаку.
- Ако не комбинујете сокове са шмалцем, можда бисте желели да их спасите да бисте их користили у супе или посуде за зрно. Замрзните их у пластичној зип-топ торби док се садржај не отвара око 1 инч. Затим само прекините оно што вам је потребно и вратите остатак у замрзивач.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 134 |
| Укупно масти | 8 г |
| Засићене масти | 3 г |
| Незасићена маст | 3 г |
| Холестерол | 49 мг |
| Натријум | 52 мг |
| Угљени хидрати | 0 г |
| Дијетска влакна | 0 г |
| Беланчевина | 15 г |