Како је направљен козји сир

Козји сир има тенденцију да створи снажне реакције. Или људи то воле, или их мрзе. За љубитеље козијих сира покушавају се пробати бескрајне сорте козијих сира. За оне од вас који се још увек нису заљубили, не саслушајте козји сир. Постоји толико различитих врста козјих сира, од којих свака има свој јединствени укус и текстуру.

• 01 од 03

  Како се прави козји сир

  Производња козјега сира прати многе исте основне кораке сира као и друге врсте сира:

  • Скупљање млека: Неки произвођачи сира извлаче своје млеко са околних фарми, други имају козе и сами мужу.
  • Пастеризовани или не- пастеризовани: неки произвођачи сира пастеризују своје млеко, други не. У Сједињеним Државама, сир израђен од сировог млека мора бити стар 60 дана пре него што се прода. Због тога је свјежи козји сир (старији од 60 дана) продат у САД увијек направљен од пастеризованог млијека.
  • Кисиклизација: Култу стартера се додаје у млеко како би се промјена лактозе (шећер млека) у млечну киселину и промијенило ниво киселости млека. Овај ударац започиње згушњавање млека у цурд . Затим се додаје Реннет како би се додатно охрабрила цурдс да се формирају. Ако козе израђујете код куће , можете користити метод с кратким резом без сирене и стартера (погледајте доле).
  • Раздвајање сирева и сирева: За врло мекане сиреве, попут свјежег козјега сира, ситан сирови могу бити само умотани у грудњак и виси, тако да се влага исцури из сирева. За већину других сирева, сирћета се исеже помоћу ножа или алата који подсећа на грабуље. Резање и притискање грудве даље их подстиче да избаце течност или сурутку. Меки сиреви се исече у велике ситнице ; тежи сиреви се исече у ситне цурдс, тако да се што више могуће одводе влага.
  • Салтинг: додаје укус и делује као конзерванс
  • Обликовање: Сирбе се стављају у неку врсту облика (кош, калуп, прстен, итд.) Како би се формирао облик. Свјежи козји сир долази у различитим облицима као што су хлоди, пачови, кртеини, пирамиде итд. Или се не продаје у контејнеру. Полутврди или тежак козји сир често се продаје у точковима.
  • Зорење: Свјежи козји сир сазрева (старосне доби) само неколико дана или недеља. Друге врсте узгоја козјих сира већ месеци.

• 02 од 03

  Како направити козји сир у кући

  Сигурно можете направити козији сир код куће користећи стартер културу и сировину.

  Такође можете направити свеж козји сир једноставном комбинацијом козјег млека и сокова или лимуновог сокова . Пронађите детаљан рецепт за домаћи козји сир , али у суштини то је процес:

  • Загрејати 1 квартало козјег млијека док се не деси када дође до нежног загријавања
  • Искључите топлоту и додајте 1/4 чаше (или мало више) лимуновог сокова или бијелог сирћета
  • Пустите 10 минута да се формира цурд
  • Сипајте сирћете у гриз
  • Спакујте газиране шницле око сирћета и обесите сноп, тако да се влага испарава 1-2 сата
  • Мијешати мљевене соли и друге зачине

• 03 од 03

  Различите врсте козјег сира

  У продавницама сира продаје се толико различитих врста козјег сира да је немогуће пратити све од њих. Ви ћете, међутим, утврдити да све оне потпадају у неколико категорија:

  • Свјежи козји сир: назван и цхевре (француска ријеч за козу) покрива било коју врсту козјег млијека која је мекана и често мазљива. Може се продати у контејнерима или у различитим облицима као што су хлоди, пикови (округли) итд. У продавницама сира потражите Цхеврот, Петит Билли и Буцхерон.
  • Сирови козји сир: Подкатегорија свјежег козјега сира. Кашасти сир из сира од пепела има танко плавичасто сијену кожу од пепела. Ова кожа штити сир и даје јој визуелну привлачност. У продавницама сира потражите Селлес-сур-Цхер, Саинте-Мауре де Тоураине и Ацапелла. Једна врста популарног козјега сира, Хумболдт Фог , има линију пепела кроз средину сира.
  • Старог козјега сира: Било која врста козјег сира која је стара док не буде полу-тврда или тврда текстура. У многим случајевима, старији козји сир има мање тангни, "козји" укус. Уместо тога, укус се креће од ораховог до слатког или оштра. У продавницама сира потражите козје млеко гоуда, гарротка и пијану козу .