Ови слични сире имају неколико разлика
Брие и Цамемберт су често груписани због својих сличности. Ови сјеверно-француски сиреви изгледају слично белим, цвјетним кљунама и бледим ентеријерима, а обојица су најприје сазрију најближе кози. Брие и Цамемберт су направљени од крављег млека и меки су зрели и кремасти у текстури. Њихови укуси се сматрају сличним, као и рецепти и технике које користе сиреви за Брие и Цамемберт.
Међутим, као и ова два сира могу изгледати, они имају различите разлике.
Порекло
Сматра се да је Брие био дужи (можда од седмог или осмог века) и био је једен пре него што је дошао Цамемберт, за који се сматра да је био средином и крајем 1700-тих година. Иако су обојица са севера Француске, Брие се производи у Иле-де-Франце (Брие је име регије, која се такође зове Сеине-ет-Марне, у Ил-де-Францеу), а Цамемберт је направљен у Нормандији, добар три сата далеко.
Производња
Иако су технике израде сира сличне за Брие и Цамемберт, током процеса стварања Брие креме се додаје, док се не додају Цамемберту. Ово резултира већим процентом млечне масти у Брие (60 процената) у поређењу са 45-процентним млечним мастом Цамемберта, чинећи Брие кремијем. Брие се разликује по томе колико се крема додава, а биће означена као "дупла крема" или "трострука крема".
Још једна разлика у производњи је број пута када се млечни стартери додају сиру. За Брие, то се уводи само једном на почетку, док се код Цамемберта лактички стартер додаје пет пута током процеса сира. Ово доводи до тога да Брие има благо окус од Цамемберта.
Традиционални француски Брие и Цамемберт су направљени сировим млеком. Међутим, УСДА захтева да сви сири направљени сировим млеком буду старији најмање 60 дана пре него што се продају у САД. Брие и Цамемберт су старији од 60 дана. Због тога су француски бренд Брие и Цамемберт и америчке верзије Брие и Цамемберта који су старији од 60 дана и који се продају у САД-у увек производе од пастеризованог млека.
Окус
Брие је блажи са маслиновим, кремастим укусом док Цамемберт има интензивније, дубље земаљске ноте. Међутим, Брие и Цамемберт имају укусне профиле који су готово идентични: оба се често описују као дегустација гљива, јаја, гарлицка, орасла, млечна, травната и / или воћна. Постоје суптилне варијације укуса између ове две, али ове варијације је тешко открити, поготово када су толико верзије Брие и Цамемберт фабрички произведене и направљене од пастеризованог млијека. Текстура Брие и Цамемберта је такође врло слична, иако Цамемберт тежи да буде густа и Брие рунниер.
Величина
Овде се два сира стварно разликују. Точак Брие је веома велик, између 9 и 14 инча у пречнику, док је точак Цамемберта мањи, око 5 инча преко. Због величине Брие, најчешће се продаје у кутијицама у облику костију, док ћете наћи Цамемберт доступан у цијелим 8-оунчаним точковима.
Међутим, да би се створила конфузија, "беба Брие" се сада продаје у точковима сличним по величини Цамемберту.