01 од 10
Израда сиреве корпе
Корпа сире, попуњена са Рисотто. А © Киле Пхиллипс Лиценсед то Абоут.Цом Корпа од сира је посуда или посуда од сира коју можете попунити тестенином (са не превише течним сосом), рижото, њоке или чак и паприкаш.
Корпе од сира лако се могу направити и направити предивну презентацију; Лепо су за промену темпа и савршено прилагођене романтичној прилици. Овде имамо сосу корпа испуњену рижотом, коју је направио Мирко Маргери, шеф кухиње Фиренце Ристоранте Оливиеро (у Виа делле Терме, иза Санта Тринита).02 од 10
Израда корпе сира: шта ће вам требати
Израда корпе сира: Требат ћете ... © Киле Пхиллипс Лиценсед то Абоут.Цом Да бисте направили корпу од сира, потребан вам је горионик, сир, чврста тигањ за пржење око 22 цм, пар Тефлон клинова који неће гребати тањир и чашу или посуду за постављање сир.
Ако је посуда непрекидна, нећете требати нити маслац или уље да држите сир непрекидно.03 од 10
Израда корпуса сира: сир?
Израда качкве од сира: одмеравање сира. А © Киле Пхиллипс Лиценсед то Абоут.Цом Мирко користи умјерено старије (18 месеци) Пармигиано или Грана Падано, али ће и сваки сиреви који се гризе, укључујући Монтасио, старији пецорино Сардо или Тосцано, или пецорино Романо (познат као Романо у САД-у).
Важно је да сир није претерано влажан, нити је филанте - тј. Сир који излази кад се загреје, дуж линије Моззарелла, Јацка или Фонтине.
Мирко каже да сјајни козји сирни сиреви посебно раде због њиховог садржаја масти.
Требаће вам око 65 грама нарибаног сира, што преведе на око 1/4 чаше или неколико шака; након што сте направили неколико корпи сира, једноставно ћете ићи у очи.
Мирко напомиње да можете додати ароме за сир, под условом да нису превише влажни: маково семе, на пример, или љуспице црвене паприке, или чак фино млетог першуна.04 од 10
Прављење корпуса сира: Потапајте сир
Прављење корпуса сира: Потапајте сир. А © Киле Пхиллипс Лиценсед то Абоут.Цом Гурните тањир преко средњег пламена 2 до 3 минута. Желите да буде вруће, али да не узнемири. Сипајте сир равномерно преко тигања.
05 од 10
Израда корпе сира: према времену које сте обавили посипањем ...
Израда корпуса сира: До тренутка када завршите са прскањем, почиње да се топи. А © Киле Пхиллипс Лиценсед то Абоут.Цом До тренутка када завршите сипањем сира почиње да се топи, посебно око ивица.
06 од 10
Израда корпуса сира: Наставите са грејањем ...
Израда корпе од сира: Нека се сир потпуно расте и кува. А © Киле Пхиллипс Лиценсед то Абоут.Цом Сир ће почети да меша.
07 од 10
Израда корпуса сира: Наставити грејање, и када почне да се смеђа ...
Прављење корпуса сира: Када су ивице смеђе, користите клешта да их одвојите од посуде. А © Киле Пхиллипс Лиценсед то Абоут.Цом Око ивица користите клешта да мало мало раздвојите сир са стране тепиха.
08 од 10
Израда корпуса за сире: средња воља ће почети да ужива
Прављење корпуса сира: сир је спреман када центар почиње да се тан. А © Киле Пхиллипс Лиценсед то Абоут.Цом Још неколико секунди и сир у средини тепиха почиње да се тан. Не желите да буде браон, већ једноставно боје.
09 од 10
Израда корпуса сира: уловити сир
Израда корпуса сира: Оперите сир преко чаше или посуде. А © Киле Пхиллипс Лиценсед то Абоут.Цом У овом тренутку, савијте тањир тако да сира излази, она ће се појавити као плочица и залупити је, округлом страном, изнад посуде или чаше.
Мирко је користио округласту директну шољу пречника од 2 инча (5 цм) и приближно истог високог, али можете користити било који облик који желите. Лист ће се поставити за око 15 секунди, у којем тренутку можете га подићи са чаше.10 од 10
Израда корпе сира: Готово!
Израда корпуса сира: Готово! А © Киле Пхиллипс Лиценсед то Абоут.Цом Прва корпа је завршена, а сада можете направити следећу.
У погледу времена потребног, требат ћете 3 до 4 минута по корпи.
Шта да их попуњавамо? Неколико сугестија:- Гноццхи цон Царциофи е Ноци : Артичоке и ораси добро иду с њоки (и сира).
- Рисотто аи Фунгхи Порцини : Са порцини (или другим дивљим) печуркама.
- Рисотто пер и Малцонтенти : Ризот који ће учинити чак и најслабијег осмеха.
Буон Аппетито!