Пре него што разговарамо о томе да ли људи који су лактозни нетолерантни и даље уживају у сира, важно је разликовати између тога да су лактозе нетолерантне и да имају млечне алергије. Нетолеранција лактозе карактерише неспособност пребацивања лактозног шећера, једне од главних компоненти у млеку. С друге стране, ако имате алергије на млеко, вероватније је да ћете имати реакцију или на протеин казеина или вхеи протеин у млеку.
Симптоми лактозне нетолеранције
Знаци и симптоми лактозне нетолеранције обично почињу од 30 минута до два сата након јела или пијења хране која садржи лактозу. Заједнички знаци и симптоми укључују:
- Дијареја
- Мучнина, а понекад и повраћање
- Грчеви у стомаку
- Блоатинг
- Гасни
Узроци
Интолеранција на лактозу се јавља када ваш танко црево не производи довољно ензима (лактазе) за варење млечног шећера (лактозе). Нормално, лактаза претвара млечни шећер у два једноставна шећера - глукозу и галактозу - који се апсорбују у крвоток преко цревне подлоге.
Ако сте лактаза дефицијент, лактоза у вашој храни се креће у дебело црево уместо да се обрађује и апсорбује. У дебелом цреву, нормалне бактерије комуницирају са неосветљеном лактозом, узрокујући знаке и симптоме лактозне нетолеранције.
Постоје три типа нетолеранције лактозе - примарна, секундарна и конгенитална или развојна. Различити фактори узрокују недостатак лактазе који лежи у основи сваког типа.
Када видети доктора
Договорите се са својим лекаром ако често имате симптоме нетолеранције за лактозу након једења млечне хране, нарочито ако сте забринути за добивање довољног калцијума.
Сир је још увек у реду за неке нетолерантне лактозе
За неке људе који су утврдили да су само нетолерантни за лактозу, може се једити сир.
То је зато што је лактоза првенствено у сиротини, а не у грудима. Када се прави сир (са изузетком неких меких сирева који садрже сурутку, као рицотта), сурутка (течност) се одбацује и лактоза иде са њом.
Узимање старих сирева
Шкарње и даље имају мало лактозе, али не много. Како сира стари и губи влагу и постаје тврда, у лаванди је остало чак и мање лактозе. Што је дужи сира старија и чвршћа текстура коју има, мање је лактозе. Неки људи који имају проблема са варењем лактозе могу да једу сир који је стар, све док не буде тврда текстура. Друга опција за људе који желе да избегну лактозу је да једу замене за сир без лактозе .
Да ли козји сир има лактозу?
Неки верују да је сир од козјег млека најлакша врста сира за нетолерантне људе за варење. Козје млеко у основи има исту количину лактозе у њој. Међутим, природно је хомогенизовано, што олакшава пребацивање.
"Природно хомогенизован" значи да су масти глобуле у млеку мале и да остају суспендоване у млеку уместо да се одвајају. Овим се млеко лакше пребаци. У кравјем млеку, масне глобуле су довољно велике да се одвоје од течности и постану тешке за варење.
Начин за визуализацију овога је размишљање о дебелом слоју масти који се креће до врха креме од крављег млека.