Шпанска реч " марисцос" се преводи на морску плоду или шкољку на енглеском језику и односи се на било који од бројних ужитних морских животиња као што су шкампи, шкољке, ракови, дагње, јастоге, хоботнице, лигње, остриге и друге врсте мекушаца и ракова.
Иако риба ( песцадо ) није технички плодови мора, рибе се обично служе уз посуде шкољке. Две врсте хране се често тргују у истој категорији на ресторанским менијима и знаковима, као иу књигама кухања као пескадос и марисцос (риба и морски плодови).
Мексико има преко 10.000 километара обале на две обале, тако да природно се обрађује и конзумира велика количина рибе и шкољки у земљи. Мексичка кухиња нуди сјајну разноврсност не само врста морских плодова, већ и начина припреме: коктели, цевицхе, супе и печене, пржене и јела од роштиља.
У Мексику постоје многи хиљаде оброка за исхрану морских плодова , који се крећу од чудних стајалишта на обали или популарних тржних штандова - често се зову цоцтелериас или марискуериас - до ресторана са пет звјездица у великим урбаним срединама далеко од обале као што је Мексико Сити.
Марисцос се припремају и конзумирају на тако разноврсне начине иу многим разноврсним приморским заједницама у Мексику да би било немогуће направити комплетну листу мексичких јела од морских плодова. Низ шарених јела је описан у наставку.
Тампицо Пуњени рак ( Јаибас релленас )
- Морски плодови су толико важни за Тампицо, луку у североисточној мексичкој држави Тамаулипас, да се локално становништво неформално називају јаибама (раковима). За ову посуду, раково месо се сутује с црним луком, белим луком, парадајзом и чилијем, а затим се натопи натраг у њену шкољку, која се затим пире и пржена или печена.
Оистер Соуп из Наиарит (Сопа де Остионес)
- Наиарит је држава на пола пута на пацифичкој обали Мексика. Изврсна супа од острига се припрема почев од једноставног ароматичног храста од чаја (направљеног са луком, целером, ловором, ориганом, цилантром). Недуго пре оплемењивања, сирове остриге пажљиво се додају и симулирају довољно дуго да се кувају без окретања.
Абалоне у Баја Калифорнији
- Сматран је деликатесом у азијским земљама, абалоне се комерцијално лови с полуотока Баја Калифорнија на сјеверозападном Мексику. Иако је замрзнут и конзервисан како за домаћу потрошњу тако и за извоз, абулон се најчешће конзумира тамо сирово у припреми попут цевицхеа .
Арроз ла Тумбада из Веракруза
- Дуга, танка држава у Мексичком заљеву, Верацруз је позната по многим од морских плодова. Упркос називу Арроз (Рице) а ла Тумбада , ово јело је заправо дивна, парадајзна, мешовита морски прса која садржи шкампи, хоботнице и ракове - а да, пиринач.
- Ова држава је такође позната по Верацруз-Стиле Ред Снаппер-у ( Хуацхинанго а ла Верацрузана ), традиционално је цела риба послужила у сосу од парадајза, чилија, капара и маслина. Комбинација састојака у овом препарату илуструје брак европских / медитеранских елемената са састојцима из Новог света који су учинили традиционалну мексичку кухињу тако препознатљивом.
Скуид и Оцтопус на полуострву Јукатан
- Ове две бескичмењаке лови се у водама држава Цампецхе и Иуцатан у југоисточном Мексику, и постоји много начина за њихово припремање. Један од најтраженијих је ен есцабецхе , или кисело у раствору сирћета, воде, со, биља и зачина. Још једно добро познато јело је хоботница кухана у властитом мастилу ( пулпо ен су тинта ). Више о јукатанској кухињи.
Агуацхиле из Синалоа
- Држава Синалоа, у западном Мексику, има пуно пацифичке обале и извози велики број шкампа. Агуацхиле је направљен од сирових козица , свеже паприке, сок од лимете и воде; често се послужује свежег воћа или поврћа као што је краставац или диња.
- Донекле је сложен коктел с козицом у Синалои , који комбинује кувани шкампи, сок од парадајз-шунке, лук, цилантро, сјеме од краставчади и неколико типова чилија паприка и / или врућег соса.
Акапулкоова помоћ за реанимацију
- Није изненађење што би велики туристички град као што је Акапулко, на мексичкој пацифичкој обали, био познат по својим ресторативним морским коктелима. Вуелве а ла Вида (која се преводи као "враћај у живот") је једна таква измишљотина. Састоји се од комбинације врста морских плодова - шкампи, хоботнице, пужеви, остриге и рибе типични мик-плус сецкани лук и цилантро, чилија паприка, парадајз, авокадо и комбинација сокова од креч и поморанџе, наводи се да реанимира партизери који су претходно увече имали забаве, као и оне који пате од сломљеног срца.