Иккан бакар је риба угаљ на грилу у Индонезији и Малезији. Риба је зачињена зачареном маринадом која је затим завијена у листове банана пре него што се постави на топлу роштиљ. Листови банана држе рибу да се држе на роштиљу, задржавају влагу и дају храну посебну слатку арому. Док печење на огље даје посуду диван димни укус, могуће је користити и решетку за плин или чак роштиљ.
Скате на роштиљу је уобичајена хокејска храна која се налази у уличним штандовима Малезије. Потражите икан бакар знак ако посећујете. Ови штандови обично служе различитим рибама за печење, али далеко је најпопуларнији скејтер.
Ово је рецепт из чувеног кула Беллами Роад икан бакара у Куала Лумпуру који је удобно сакривен у зеленом углу иза краљевске палате.
Шта ћеш ти требати
- 1 килограм скејта (или риба, као што је групњак, који се не лако лупи приликом кувања)
- 8 кашика уља (кување)
- 4 комада великих банана лишћа
- 1 танки нарезани
- шљунак (или мали лук за потапајући сос)
- 1 креч (или лимун за потапајући сос)
- За маринаду:
- 4 шљунка (нарезан, или 2 мала лука)
- 2 средња лука (нарезани)
- 1 сталк
- лемонграсс (нарезани, користите само доњи 3 инчи)
- 2 каранфилића бели лук
- 1/2 чајне жличице ђумбира (нарезани свежи или 1/4 кашике ђумбира у праху)
- 1/2 чајне жличице галангал (нарезано, свеже)
- 1 кашика куркума у праху
- 1 кашичица чили у праху (за чилијску пасту)
- 1 кашика уље за кување
- 1 кашика креч (или лимунов сок)
- 1 кашичица белацан (пржена)
- 1/2 кашичице соли
- 1/2 чајна кашика шећера
Како да се направи
Цхили Пасте
- Додајте мало воде праху чили да направите густу пасту.
Печење Белацана
- Исеците белацан на танке делове. Прегријати пећницу на 450 Ф.
- Поставите белацанске делове благо одвојено једне на другу на посуду за печење. Печите око две минуте или док ивице не почну да се смеју.
- Пустите да се охлади пре мешања. Имајте на уму да ће овакав начин печења Белацана оставити вашу кухињу диман и са јаким мирисом неко време. Остављање прозора и врата ће помоћи да се очисте мириси.
Спајање зачина у маринаду
- Мешајте све састојке укључујући чилију пасту и пржени белацан. Ако је сувише сува, додајте мало воде све док се све не уклапа добро.
Припрема Скате
- Склизајте клизач у дужини од 1 1/2 инча - дужина сваког комада зависи од укупне величине скејт.
- Исперите сваки комад сланом и водом и осушите кухињским пешкирима.
- Потапајте мало соли на сваком комаду и проверите да ли су равномерно обложени.
- Пробајте на мешани маринади. Хладити најмање два сата да пустимо маринаду да направи своју магију.
Гриловање Скате
- Загрејте раван пан или грил. Такође се може користити и вок.
- Лагано ољуштите са уље за кување.
- Пресећи комад листова банана како би се уклапао у тањир. Ако је лист банана мали, исећи неколико комада и поставити их поред нас. Уверите се да су листови у стању да седну на таверни.
- Поставите маринирани део скејта по резину на лист банана. Потопите 1/2 тбсп уља преко сваког комада клизаљка. Пустите их да се прљају око 10 до 15 минута, окрећући рибу тако да се свака страна равномерно кува, нарочито на страни коже. На пола пута, можда ћете желети да сипате још 1/2 жлица уља тако да се скате не исуше, већ постаје лепо и хрустљаво.
- Скејт се кува када се месо лако ослобађа од кости. Користите вилицу или кашику за тестирање. Кожа треба да буде мало смеђа и хрустљава.
Сервирање Скате са Самбал Белацан
Пустите скеј на свежем листу банана. Изузетно добро иде са самбалским белацаном.
Само додајте мало танког реза у самбал белацан с стискањем лимете или лимуновог сока.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 478 |
| Укупно масти | 18 г |
| Засићене масти | 2 г |
| Незасићена маст | 10 г |
| Холестерол | 0 мг |
| Натријум | 137 мг |
| Угљени хидрати | 82 г |
| Дијетска влакна | 12 г |
| Беланчевина | 11 г |