Научите како се сјечити против зрна
А фајита у Тек-Мек кухињи је свако месо на жару које се обично служи као тацо на брашном или кукурузној тортили. Јело је изведено из шпанске ријечи "фајита", што значи мало траке или мали појас. Када се јело први пут појавило на менијима седамдесетих година, он је у почетку поменуо траке меса одрезане од сукње од говедине.
У осамдесетим годинама, посудје је почело да добија широку привлачност и почео је постати главна у Тек-Мек ресторанима.
Сада, фајита се може односити на било који трак од меса или поврћа, на жару или помешанима са луком и паприком. Популарне селекције укључују пилетину, свињетину , шкампу, јагњетину, лосос и све остале резове говедине , као и поврће уместо меса.
Како убацити месо Фајита
Најбољи начин да добијете нежни комад меса јесте да исечете правокутно на зрно меса. Понекад зрно није равно на целом комаду меса и може променити правац неколико пута.
Идентификујте Зрно
Да се не помеша с целим зрном као што је јечам, пшеница или зоб, зрно меса се односи на правац који су мишићна влакна поравнати на комаду меса. Зрно меса је лакше идентификовати у одређеним резовима меса са више синев -лике бокова, вјешалица и сукњака - него што је то у лешним резовима, као што је гипс.
Како се то ради
Пази пажљиво на врх меса. Требало би да видите нешто од зрна (изгледа као врло мале линије) које пролазе преко ње.
Узмите оштар нож, утркајте месо нормално, или под углом од 90 степени до зрна. Тако би било као да се црта кроз линије, умјесто да се резање са линијама.
Зашто ради
Није само месо меса које одређује како се месо завршава, тако је и како сечете месо.
Танке жице појединачних мишића жиле су тежак материјал.
Пресечући га, уместо да сечете с њим, разбијте га пре него што уђе у уста. То олакшава жвакање, пошто се за вас труди пуно напорног рада за разбијање мишићних влакана.
Како служити Фајитасу
Фајитас меатс су обично маринирани, исечени у траке и закупљени с црним луком, паприком и зачинићем. Фајитас се обично служи сискањем или освежавањем топлине топлим тортилама и низом зачина за вас да направите сопствени тацо или буррито. Популарне зачине су раштана салата, павлака, гуацамоле, пицо де галло, расејани сир, префињени пасуљ, кромирани парадајз и пиринач.
Историја Фајитаса
Први пут када се реч појављује у Оксфордском енглеском речнику, 1971. године, дефинисана је као:
Маринирана шницла на марилу. Посуда поријеклом из Мексика или јужних Сједињених Држава, састављена од трака таквог меса, послужила је разним гарнитима или сосама у меканој тортиљи од брашна. Касније, уопштено говорећи, свако посуђе служи на овај начин.
Верује се да су фајитас који се односе на припрему хране можда датирају из 1930-их на ранчним земљама јужног и западног Тексаса. Током крушења стоке, краве су се редовно закопавале да би храниле руке. Ставке за бацање, као што су кожа, глава, унутрашњост и обрезивање меса, као што су сукња, добили су мексички каубоји као део њихове плате.