Зести домаћи сос од парадизера представља основу за многе укусне мароканске јела, укључујући овај класични рецепт за сардине. Можете направити булеете као ваш главни курс, али обично се појављују на столу као прилог или као део рибље вечере са неколико ентреа, гдје се традиционално ручно рукују, потапајући се с комадима мароканског хлеба ( кхобз ).
Шта ћеш ти требати
- За Сардине Лопте:
- 1 лб. (око 1/2 кг) свеже сардине филета
- 2 кашичице
- паприка
- 1 кашичица
- кумин
- 1 кашичица соли
- 1/4 кашике паприке
- Опционално: 1/8 кашичице мљевене паприке
- 2 кашике першуна (фино сецкане свеже)
- 2 корпице коријандер / цилантро (фино исецкане свеже)
- За парадајз сос:
- 6 или 7 великих парадајза (свеже)
- 2 кашике першуна (фино сецкане свеже)
- 2 жлица кориандра / цилантра (свеже, фино исецкане)
- 2 каранфилића
- бели лук (фино сјецкан или пресован)
- 1/4 чаше
- маслиново уље
- 1 кашичица паприке
- 1 кашичица кумина
- 1 кашичицу соли или по укусу
- Црни бибер, по укусу
- Опционо: 1/8 кашичице муља каиенне
- Опционално: 3 или 4
- шафранске нити
- Опционо: лист лука
Како да се направи
Направите Сардине Баллс
- Очистите сардине филете један по један у посуди воде, водећи рачуна да уклоните све луталице од кости, плавуше, репа и вага. Исциједите темељито у црева.
- Поставите очишћене филете у процесор хране. Пулс или процес на великој брзини док се сардине не пире или фино млевене до густе пастозне сличности.
- Пренесите пиринчане сардине у посуду. Додајте зачине, першун и коријандер и добро премешајте рукама, мешајући мешавину да бисте равномерно расподелили зачине.
- Поставите малу посуду хладне воде. Лагано влажите руке и обликују сардинску смешу у мале кугле величине великих фрника или трешања. Потопите прсте у воду колико је потребно како би се сардине држале у рукама.
- Поставите сардинске куглице на страну, покривајте и расхладите ако се одмах не кувате.
Направите парадајз сос
- Пежите, сјемејте и исеците парадајз. (Или, ако је парадајз врло мекан и зрео, можете их пресечити на пола цроссвисе, сјеме их и гајити парадајз умјесто тога.)
- Пренесите парадајз на 10 или 12-инчни тањир или базу великог тегна . Додајте зачине, першун, коријандер, бели лук и маслиново уље. Премешајте се за комбиновање.
- Додајте парадајзну смешу на средњу врућину (или средњу ниску топлоту ако се кухате у глине или керамички тахин) и кувате, покривате, у трајању од 15 до 30 минута, повремено мешајући парадајз на пире са кашиком док су омекшати.
- Када се формира богати, глатки сос, мешајте у неколико кашичица воде и додајте сардинске кугле. Покријте, враћајте на врућину и кувајте на средњој врућини око 15 минута, повремено мешајте, док се лоптице сардине не кувате.
- Послужити топло са крхотинама хлебом за набавку сардиних куглица и соса.
Реципе Типс
Прво ћеш морати да попијеш своје сардине. Да ли ваш рибар то уради или погледајте корак-по-корак водич Како попунити сардину .
Сардине лоптице се могу препоручити дан унапред и хладити до времена кувања. Такође можете планирати да припремите цело јело унапред.
У фрижидеру ће добро одржавати два до три дана; једноставно поново загријати да служе.