О црно-окућаном граху и типичном Хоппин 'Јохн рецепту
Сматра се да црнозидни грашак, врста цркве, потиче из северне Африке, где су се вековима хранили. Грах је вероватно уведен у Индију пре 3,000 година. Они су такође били главна грчка и римска дијета. Они су махун, бледи, крем боје са црном мрљом. Љубичасти грашак је још једна варијација. Љубичасти грашак је светло зелен с ружичастим тачкама.
Шпански истраживачи и афрички робови су вероватно представили црному грашку у Новом свету и постали су омиљена храна, нарочито у Јужној Америци. Може се наћи сухим, свежим, конзервираним и замрзнутим. Флаворни грашак се користи за израду свих врста јела, укључујући супе, салате и рибизле. Такође могу бити пире или расте.
Један од најпопуларнијих начина кувања црног очију је јело назван "Хоппин Јохн", традиционално афро-америчко јело послужено за нову годину за срећу. Мисли се да грашак у посуди симболизује кованице, а свињетина значи просперитет. Служио је зеленилом - за папирни новац и кукуруз - за злато - то је оброк наде за наредну годину.
Постоји готово толико теорија о томе како је Хоппин Јохн добио своје име јер постоје начини да се кухају јело. Једна прича приписује име обичају позивајући госте да једу, "Хоп ин, Јохн." Још једна сугестија је да је изведена из старог ритуала на Новогодишњи дан у којој су деца куће пењала једном око стола пре него што су једли посуду.
Без обзира на њено порекло, многи су били у раном југу и данас остаје важно јело.
Следећи је типичан рецепт за Хоппин Џона адаптираног од Кванзаа, афро-америчке прославе културе и кувања, Ериц В. Цопаге.
Ако сте у потрази за изазовом, можете пробати додавање пиринча мешавини црног ока.
У супротном, можете учинити како рецепт наводи, "варати" и кувати пиринач посебно, а онда их комбинирати у време служења.
Посуда је прилично свестрана. Користити шунку или нарезати зачињену димљену кобасицу у посуду уместо крушне кобасице.
Основни Хоппин 'Јохн
- 1 килограм осушеног црног зрна
- 1 килограм свињске кобасице, благо или вруће
- 1 1/2 шоље исецкане лук
- 1 шунка са шунком , црвена, зелена или комбинација, опционо
- 2 каранфилића бели лук, млевени
- 2 килограма воде
- 1 жлица сломљене црвене паприке
- 1 кашичица свеже мљевени црни бибер
- 1 1/2 кашичице косхер соли , подељене
- 4 чаше пилеће чорбе , поврће од поврћа или говеђи тегови , ниски натријум, домаћи или купљени
- 2 кашике маслаца
- 3 шоље бела пиринач са дугим зрно
- Ставите сушени црни очак у великој посуди или холандској пећи; покривајте водом и ставите тањир на високу топлоту. Дајте грашак и воду до цурка и наставите да врео 1 минут. Скините посуду од врућине, покријте и пустите да стоји 1 сат. Алтернативно, можете гурати грашак преко ноћи довољно хладне воде да покријете за 3 инча.
- Испразните грашак и оставите по страни.
- У холандској пећници од 5 литара или залиха на средњој врућини, кухајте кобасицу, лук, паприка и бели лук приближно 10 минута, мешајући како бисте разбили кобасицу. Сипајте вишак масти.
- Додајте исушени грашак, 2 кутије воде и црвене и црне мљевене паприке. Додајте до вреле, смањите топлоту на ниско и покријте, покривајте, све док грашак није благи, или око 1 1/4 сата. Премешајте у 1/2 чајне жличице соли. Укуцајте и прилагодите зачине.
- У међувремену, у средњој посуди на високој врућини, доведите јуху, маслац и преостало 1 кашичицу кашерове соли до врућине. Додајте пиринач, смањите топлоту до средњег ниске и покријте, док се пиринач није благи и течност се апсорбује, или око 20 минута. Алтернативно, можете кухати пиринач у штедљивом пићу.
- Пустите пиринач са виљушком и пребаците је у послуживање посуде.
- Залијте грашак преко пиринча, добро се мешајте и одмах послужите свеже печеним кукурузом.
Рецепти користећи црно око
Басиц Цроцк Пот Блацк Еиед Пеас
Свеже црно око са грапом и парадајзом, спорим штедњаком
Црно-Еиед Пеас анд Греенс Соуп