Уживајте у оваквим укусним, меснатим црним очима као део сречне новогодишње вечери или направите их за свакодневни оброк. Обавезно додајте у свој мени избор пан или тањир свеже печених кукуруза или кукурузног колача.
Купите свињско рамена без кости и одрезати око 8 до 10 унци меса. Замрзните остатак свињског рамена или га ставите у спори штедњак за вучене свињске сендвиче следећег дана. Можете чак користити и остатке изрезаних свињских рамена у посуди.
Шта ћеш ти требати
- 1 килограм осушеног црног зрна
- 8 до 12 унци свеже месо без кости без рамена или свињетине (урезано на мале комаде)
- 1 жлица биљног уља
- 4 траке сланине (коцке)
- 1 чаша лука (сецкано)
- 1/2 чаше целера (сецкано)
- 3 каранфилића
- бели лук (млевени)
- 3 до 4 чаше пилеће јухо (несаљен или ниско натријум)
- 1 кашичица чесном прашком
- 1/2 кашичице црног бибера (свјеже мљевене)
- 1/2 чајне кашике цаиенне
- 1 до 1 1/2 чаше воде (или за покривање)
- 1/2 чајне жличице
- Цајун или Цреоле зачина
Како да се направи
- Потопите црни ораси преко ноћи. Исперите и исцедите. Одложите.
- У великој холандској пећници или складишту на средњој високој врућини, баците свињске делове у биљно уље све док не порите.
- Додајте сланину у посуду и кувајте , мешајући, на 2 минута.
- Додајте лук и целер и наставите кување, мешајући, 5 до 7 минута, или док се сланина не скува, а лук лагано смеђа.
- Додајте бели лук и кухајте 1 минут.
- Додајте 3 шоље пилеће броколи, бели лук, бибер и папричица. Довести до кључања. Смањите топлоту на ниско и утурајте 45 минута док се свињски делови не испразне.
- Додајте испражњени црни оцију у лонац заједно са 1 до 1 ½ чаше воде за покривање. Покријте посуду и утуријте отприлике 1 до 1 1/2 сата, или док грашак није јако угодан.
- Додајте још више пилеће бродице, како је неопходно да се грашак покрије.
- Укуцајте и додајте Цајун или Цреоле зачин и сол, по потреби.
Рецепт чини око 8 порција.
Стручни савети
Ако сте кратки на време, користите метод брзог исушивања. Ставите фижол у великој посуди и покријте водом (око 6 шољица за 1 фунту). Дајте зрну до врућине на високој врућини. Уклоните зрно са врућине, покријте посуду и пустите да стоји сат или два раније. Испразните и наставите са рецептом.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 201 |
| Укупно масти | 8 г |
| Засићене масти | 2 г |
| Незасићена маст | 4 г |
| Холестерол | 36 мг |
| Натријум | 393 мг |
| Угљени хидрати | 17 г |
| Дијетска влакна | 4 г |
| Беланчевина | 16 г |