Хаггис је шкотско јело од срца, јетре и плућа оваца или јагњетине , у комбинацији са овсом, шећером и другим лековитим биљем и зачини , а затим се кува у кућишту традиционално направљеном од стомака животиње. Дакле, хаггис је у основи облик кобасице.
Са тим речима, цхарцутерие или традиционална умјетност стварања кобасица настала је као начин кориштења свих јестивих дијелова свиње, а такођер и очувања.
У случају хаггиса, он заиста користи оно што неки кулинарци жељно називају "гадни битови".
Али, за разлику од кобасице, не постоји помисао о очувању хаггис кад је попуњено у кућиште. Са хаггисом, осећај је један од "зашто сачекати до следеће недеље или следећег месеца да уживате у нечему што можете данас да послужите?"
У типичном рецепту, хаггис састојци , укључујући орган месо, се кувају, а затим сјече, зачињени и затворени у стомачну облогу, која је затим везана за кухињску врпцу. Убрзана хаггија се затим симулира неколико сати.
Стомак мора бити намочен у слану воду пре него што се припреми хаггис, а у неким препаратима пре него што се попуни. Стомак мора бити пробијен неколико пута пре кувања хаггиса, тако да се паре избегне, у супротном би могло пуцати.
Хаггис се традиционално служи пирећим кромпиром и пирећим репом, комбинацијом познатом као "таттиес анд неепс." Зачини коришћени за узимање хагија обично укључују цајенни бибер , аллспице и понекад мушкатни орах.
Имајући у виду да за просечног сељака из 17. века, клање оваца није нешто што се свакодневно догодило. И пошто су сваке овце поседовале тачно један стомак, једно срце, један сет плућа, било је свесно да је конзумирање хаггиса сматрано посебном приликом.
У формалним приликама, кувани хаггис може се послужити на плочама, док је кућиште стомака отворено отворено.
Или делови хаггиса могу се извадити и служити на појединачним таблицама.
Савремени хаггис рецепти могу укључивати кување хаггис састојака у вештачком кућишту, или једноставно печени у посуду, без употребе кућишта.
Хаггис је врхунац традиционалне вечери Шкотске Бурнс, која је прослава одржана на или око рођендана шкотског песника Роберта Бурнса. Бурнс је написао песму под називом "Аддресс то а Хаггис" у којој похвали јело као "Велики шеф о" пудинској трци ".
Хагис се преноси у трпезарију док гости стоје и гајде се играју. Касније, домаћин ће рецитовати адресу Хагису, чему следи тост шкотског вискија, у ком тренутку почиње оброк хаггис са татијама и неепсом.