Повремено се сусрећемо са слатким мароканским тагином који, иако не традиционални, моли да се служи преко пиринча или можда преко кускуса. Ово је један од њих. И, док обично не мислим да комбинујем слатке укусе са парадајзом, овде су додаци цимета и меда изненађујуће укусни.
Тагин се припрема кувањем пилетине све док не раде са великодушном количином парадајза, која се смањује на густо, укусно пире или џем. Као и код многих слатких и слатких тигана, ораховити, хрустљав украс опеченог семена сезама и пржених бадема је изузетно комплементаран.
Мароканске тагине попут овог традиционално служе комунално са марошким хлебом за откривање меса и соса, али ако желите да одступите од норме, наставите и служи на кревету од дугог зрна пиринча.
Прилагођена из рецепта мароканске писарнице кухара Пауле Волферт .
Такође пробајте Марокански Томато Јам , који се може послужити као бочна или зачина.
Шта ћеш ти требати
- 1 велика пилетина, цела или сечена на комаде
- 6 или 7 парадајза (око 3 лб или 1 1/4 кг)
- 3 кашике (80 г) маслаца
- 1 мали лук, нарибан
- 2 или 3 каранфила од белог лука, пресован
- мала шака свежег циланта (коријандер), фино исецкана
- 1 1/4 кашичице соли
- 1/2 чајног бибера
- 1/4 кашичице ђумбира
- 1/4 кашике куркума
- 1/4 кашичице
- шафранске нити , распале
- 1 мали комад (2 до 3 ") цимета
- -------------------------------------------------- -----------------------------
- 2 кашике меда
- 1 кашичица млета цимета
- -------------------------------------------------- -----------------------------
- 1 жлица са пршутом од сесама (златни незахулирани сусам ако је могуће)
- пржени бадеми (види линк изнад)
Како да се направи
- Пежите, сјемејте и исеците парадајз. Потребно је мало времена ако нисте упознати са техником, али ћете га добити.
- Пренесите парадајз на широки, тешки лонац заједно са маслацем, нарибаним луком, белим луком, цилантром и зачинима. Премешајте се за комбиновање.
- Додајте пилетину, покријте и брзо доведите до хладне средине на средњој температури. Немојте додавати воду.
- Наставите да се крхате, покривате, све док кокошка није јако добра. Ово ће трајати око сат времена за комада или дуже за цело пилетину. Повремено окрећите пилетину док га кувају и тестирају за нежност и видећете да ли можете сипати месо из костију.
- Када се пилетина кува, пажљиво га пребаците на плочу и покријте за топло.
- Додајте мед и земља цимета у сос у посудици и смањите парадајз на густо, слатко пире. Често мешајте и подесите топлоту како бисте спречили сагоријевање соса.
- Укуцајте и прилагодите зачини. Повуците пилетину у посуду да нежно загријавате пет до десет минута, окрећући месо једном или два пута.
- Распоредите пилетину на посуђе и покријте сосом. Украшите сјеменкама сусама и прженим бадемима и послужите.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 591 |
| Укупно масти | 30 г |
| Засићене масти | 11 г |
| Незасићена маст | 11 г |
| Холестерол | 128 мг |
| Натријум | 854 мг |
| Угљени хидрати | 44 г |
| Дијетска влакна | 10 г |
| Беланчевина | 40 г |