Хуанцаина (ван-каи-еена) сос се обично служи преко кромпира са хладним кромпирима у чувеном перуанском јарлу Папа а ла Хуанцаина . Сос (и посуда за кромпир) потичу из региона Хуанцаио у Перуу. Прича се да је једна жена из Хуанцаиа измислила јело које је служила жељезничким радницима који су градили железницу високе пруге (Ферроцаррил Централ Андино) од Лиме до Хуанцаио у Андама. Посуда постала толико популарна да је добила име по овој жени, Ла Хуанцаина, чије је право име изгледа изгубљено за историју.
Кључни састојак за овај сос је пикант аји амарилло чиле паприка . Ове тзв. "Жуте паприке" изгледају наранџасто или црвено када су зрели, али они жуте док га кувате, дајући овом сосу своју жуту жуту боју. Други главни састојак је куесо фресцо сир , чврсти бут црни бели сир који је популаран у овом региону Перуа. Сос је традиционално згушњен са кречним крекерима, који доприносе препознатљивом укусу и текстури овог јединственог соса. Састојци се обрађују у блендеру док сос није врло глатко и дебео.
Салса а ла Хуанцаина је свестрани сос који иде са много укуса. Послужите то као сапун за брисање за кувани кромпир величине угриза или га баците резанцима. Ако пробате овај сос у Перуу, вероватно ће бити прилично зачињен, али можете подесити топлоту по вашој жељи користећи мање или више жутих чипских паприка.
Шта ћеш ти требати
- 4 кашике биљног уља
- 1/2 чаша лука (сјекач)
- 3-4 жуте аји амарилло чиле паприке (смрзнуто је добро) или 1/2 чаше јарреда аји амарилло пасте
- 2 каранфилића бели лук (пире)
- 2 шоље беле
- куесо фресцо сир (или
- фармерски сир или мешавина моцареле и фета сира)
- 4 слани крекерима
- 3/4 чаша испареног млека
- Опционо: со и бибер (по укусу)
Како да се направи
- Уклоните семе од паприка жутог чилеа и исеците на 1-инчни комад.
- Сауте лук, бели лук и чилија паприка (или паста) у уљу док се лук не омекша, око 3-5 минута. Уклоните са врућине и оставите се хладно.
- Поставите мешавину лука / чиле у процесор хране или блендер. Додати испарјено млијеко и мјешавину.
- Додајте сир и крекере и мешајте се док не расте. Сос мора бити прилично дебео. Сок од туне са више соли или танки сос са млеком ако је потребно.
- Узмите со и слану и бибер по укусу.
- Пружити на собној температури или охладити.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 123 |
| Укупно масти | 9 г |
| Засићене масти | 4 г |
| Незасићена маст | 4 г |
| Холестерол | 20 мг |
| Натријум | 234 мг |
| Угљени хидрати | 7 г |
| Дијетска влакна | 0 г |
| Беланчевина | 4 г |