Каки фри, је јапанско јело дубоко пржених острига. То је популарно јело у јапанској кухињи и често се налази у ресторанским менијима, али се такође обично прави у кухињама код куће.
Иако су у Сједињеним Државама и многим деловима света сада доступне остриге током целе године у различитим облицима као што су свеже, смрзнуто, конзервисано или флаширано, и даље се сматрају сезонским у Јапану од средине јесени до зиме. Због сезонскости овог јела, често ћете их наћи на ресторанским изборима око јесени.
Свјеже остриге се могу набавити у љусци или можете затражити од вашег локалног рибарца да их потресе за вас ако сте заплашени да то учините сами.
Без обзира на то да ли користите свеже, смрзнуте, конзервиране или оштре оштре, овај јапански рецепт каки фри неће разочарати! Остријевци су једноставно зачињени сољу и бибером, а потом су се хранили традиционалним јапанским методом кувања обложеног брашна и јаја, а затим су прекривене хркавим сухим панко хлебим мрвицама. Шприцане остригре се затим пржиле у врелом уљу све до златне и оштре.
Каки фри традиционално служи свежим лимунским клиновима и сосом од тонкатсу или тартарског соса. Оба сосова су доступна припремљена и флаширана у јапанским или другим продавницама намирница.
Шта ћеш ти требати
- 16 остриге (свеже, или замјене са остригама у тегли)
- 2 јајета (претучена)
- 1 плочица соли
- 1 цвркут црног бибера
- 1 шоља круха (јапански панко)
- 1/4 чаше брашна (све намене)
- 1 тбсп. уље од каноле (за пржење)
- 4 шољице купуса (раштарена зелена)
- 1 лимун (урезан у клинове)
- 1 боттле тонкатсу сос (или тартар сос, за потапање пржених острига)
Како да се направи
- Чистите остриге у слану воду.
- Суве остриге са папирним пешкирима.
- Потроши сољу и бибер преко острига у сезону.
- Топола канола у средњем лонцу на средњој високој топлоти.
- Припремите своју радну станицу да храни остриге. У три одвојена плитка јела додајте брашно у једно, претучена јаја у другом, и панко у последњем јелу.
- У том редоследу, остриге премазујте брашном, јајима, а затим панко.
- Отпустите остриге у уљу са температуром од 350 степени до браон. Кухајте лагану остриге око 1 до 2 минута са једне стране, а затим окрените.
- Плоча је танко јулиеннед (или разбацана) купус на појединачним посуђима и служи пржене острига уз купус.
- Обликујте сваку плочу са 1 до 2 лимун клинова.
- Послужите пржене остриги са избором флашираног тонкатсу соса или флашираног тартарског соса. Пржене остригре се такође могу послужити једноставним стискањем лимуних клинова, јер су већ зачињене сољу и бибером.