Држите месо влажним и нежним тако што ћете прво бринути
Узимање било ког меса може додати значајну количину воде прије него што се кува да направи месо јуицер и понуђач. Можете заправо повећати укупну тежину сјече свињетине за 15% или више. Иако је то чиста маса воде, то је течност која траје неко вријеме да се скува. Дакле, количина воде која остаје у комаду меса током кувања може се значајно повећати. То је учинило мокарним и понуђачем.
Основна формула за чишћење
Основна формула за раствором соли је 1 шоља соли (пожељно без јода) до једног галона воде. Ово је врло добро правило које треба пратити. Иако недовољно брињење неће имати негативан утицај на храну, превише бринете могу бити катастрофалне. Ако користите превише времена од превелике количине соли или брининга, оставићете се са месом који је превише слан да једете. Не брините за 1 шољу соли која је само 1 жлица по чаши воде. Раствор треба да буде слан за укус, али не густи сољем. Ова формула претпоставља да користите редовну солну собу. Ако користите грубље соли, као што је кошерина сол, желети ћете додати још више, око 1 ½ шоље по галону. То је зато што је кохерска со тежина мање запремине.
Брининг Тимес
Када је у питању колико времена желите да додате нешто , важније је да не премашите превише времена него што није довољно дуго. Док неки одрезци свињетине могу користити дане у саламури, може бити од помоћи и релативно мали временски период.
Свињетина обично траје пуно времена да би се постигао потпуни ефекат. Сада не бих се трудио да обришем свињетину ако нисте имали барем пар сати, али са мањим резом, чак и три или четири сата могу направити трик. Немој; али иду дуже од времена на овом графикону.
Свињски шунка (око 1 до 1 1/2 инча дебела) - 12 до 24 сата
Цела свињска тенда - 12 сати
Цела свињска лоза - 2 дана
Времена обележавања не одређују само тежина и дебљина меса, већ и зрно меса. Свињски жлијебови треба мање времена да раствођују са масним киселинама него што се тиче свињског гајења јер дуготрајно зрно повлачи раствор у месо.
Узимање салата
Најосновније зачине које желите додати у сланику је заслађивач. Ово може бити шећер, смеђа или бела, меласа или јаворни сируп . Као опште правило додајте 1/2 чаше заслађивача по галону слане раствараче. Што се тиче количине соли које ће вам требати, узмите у обзир величину контејнера коју ћете користити и величину меса које желите да намочите. Раствор сланог мора бити довољан да потпуно потопи месо које желите да раствођујете.
Додатни зачини могу се добити из било којег рецепта који можда користите или ваших сопствених преференција. Љебови и зачини, као и, бели лук и лук, додају велики укус свињетини. Покушајте да не превладате укус свињетине, али додајте наговештај укуса. Чесен и црни лук се треба млевено или сецкати да би се максимална површина површина открила у раствор соли.