Кроз Блиски исток и Медитеран, наићи ћете на различита јела која парају окра и парадајз. У овом мароканском рецепту за тегин, тиквице се додаје у мешавину, пружајући комплементарни укус и алтернативни поврће за оне који можда нису дивљи око окра.
Окра тагинес се обично припремају са говедином или јагњетином; Можда ће се користити пилетина, али ћете желети да смањите течности и прилагодите време кувања. Многи људи више воле бебу или младу жену; ако користите веће, дуже греде, можете их исецати на ситне комаде, али остављајући нетакнуте урезнице омогућавају лепшу презентацију и смањују количину пуштене слузнице. Гелатинозна слузи делује као природно средство за згушњавање, али неки сматрају да је њихова конзистенција непријатно глистава. Пуњење окра у водену и киселу купку помаже у смањењу тог ефекта.
У Мароку ћеш звати окра. Тај појам може бити збуњујући, као и свуда у свијету на арапском говору, иста ријеч се користи да се односи на зелено-зелено-зелено, које такођер ослобађа слузи када се кува.
Време кувања је за штедњак под притиском . Овог пута дозволите дупло ако кувате у конвенционалном лонцу и троструко овај пут, ако споро кувате у тагине . Послужите тегинима са крхким марошким хлебом ( кобобом ) за узимање меса, соса и поврћа.
Такође покушајте Фез Стиле Схримп, Говеђа и Окра супа и Марокански Тагине са Пеасом и Окра.
Шта ћеш ти требати
- 1 лб. (око 500 г) јагњећа (или говедина, исечено на 3-инчне комаде)
- 1 лб. окра (свеже, исечене и натопљене, упутства доле)
- 1 лб. свеже тиквице (делимично паре по дужини)
- 1/3 чаша поврћа (или маслиново уље, део маслаца, по жељи)
- 4 велика (или 6 средња) парадајз (зрела)
- 1 велики лук (сијачени медијум)
- 5 до 6 каранфилића бели лук (фино сецкана или млевена)
- 2 кашике цилантро (сецкане свеже)
- 2 кашике першуна (сецкане свеже)
- 1 кашика ђумбира
- 2 кашичице со, или по укусу
- 1 кашичица бибера
- 1 кашика куркума
- Пинцх оф
- шафранске нити (срушене)
- 1 чаша сирће (за намакање окра)
Како да се направи
Припремите поврће
1. Обришите стуб и врх из сваког окра пода. Уклоните фузију од старијих, веће гајбице лаганим чишћењем под текућом водом. Оперите и исперите окру, а затим ставите у посуду и покријте једном чашом воде и једним чашом сирћета. Одложите се да потапате 30 до 60 минута. Исперите и темељито исперите када сте спремни за употребу.
2. Обришите стебло из сваког тиквица и делимично паре пилинг неколико танки трака од дужине тиквица, стварајући пругасти ефекат.
Мање тиквице се могу оставити у цјелини; Веће тиквице се могу пресечити на пола дужине. Одложите док не будете спремни за употребу.
3. Пеел, сјеме и фино исецкати парадајз или семе и гајити их. Одложите.
Да кувамо у посуди за пећ или под притиском
1. Преко средњег врућине, месо, лук, бели лук, уље и зачините смеђем у великом лонцу или шприцу под притиском.
2. Додајте парадајз, першун и цилантро. Покријте и исперите 10 до 15 минута.
3. Додајте 2 1/2 чаше у 3 шоље воде. Повећајте врућину и доведите до врућине. Ако користите посуду , покријте, смањите топлоту и симетрирајте 60 до 90 минута, док се месо готово не заврши. Ако користите шпорет на притисак , покријте и кухајте притиском на око 30 минута.
4. Прекидајте кување како бисте додали окра (и мало воде ако је потребно). Покријте и вратите се на ухвати око 20 минута (или вратите на притисак у трајању од око 10 минута), све док окра не буде благ, али и даље држи свој облик.
5. Додајте тиквице и наставите да симулирате, делимично покривене, све док не понудите.
6. Смањите сос све до густог. Распореди се на послужавном посуђем или тагин и служи.
Да кувате у традиционалном Тагине
1. У великом тегну постављеном на дифузор на средњу ниску до средњу топлоту, уље у маслу, лук и бели лук, обрну месо неколико пута на браон са свих страна. Пазите да не спалите бели лук.
2. Додајте парадајз, биље и зачине. Премешајте да бисте затим спојили поклопац. Једном кухајте 10 до 15 минута.
3. Поставите месо у центар тегина и уредите окра и тиквице све око себе. Додајте 1 ½ чаше воде, покривајте и оставите тегин полако да стигне до симпа.
Наставите кување без мешања око 3 сата (јагњетина може потрајати дуже), додавањем мало више воде ако је потребно, све док месо није сјајно и сос је смањен.
4. Послужити посуду директно из тагина Традиција је да једе комунално од тагина, користећи комаде хлеба уместо посуђа.