Ако сте грчки рибар, овај рецепт за какавију (на грчком: κακαβια, рецимо: ка-кахв-ИАХ) има смисла. Међутим, за оне од нас који нисмо, истражимо овај рецепт.
Замислите да сте рибар, и цијелог дана ћете се наћи. Ухватите све што можете да вратите и продате. Ниси избирљив. Ако зарађује новац, покушавате да га ухватите. После свега што сте рекли и учинили, имате разне рибе и ништа за јело. Шта радиш? Правиш рибичину супу!
Можете додати у свим својим различитим врстама рибе, неким кромпиром и вегжијама, и мало воде и имате своју базу. Сада је само питање зачина и усавршавања. Ништа се не губи, а то је кључно. На крају дана користили сте све што сте ухватили, а не само то - већ сте испуњени. Дакле, ви сте срећни грчки рибар. Заиста сретан.
Какавиа, грчка рибарска супа, је класично грчко јело. Често у поређењу са француском боуиллабаиссе , сваки Грк ће вам рећи да је то укусније и једноставније! Традиционално направљен са уловом дана, ово јело се прави са селекцијом риба и морских плодова који се могу мењати са годишњим добима, све док су рибе прилично мале и погодне за кување.
Шта ћеш ти требати
- 8 шоље воде
- 1 шоље
- маслиново уље
- 1 лијев лист
- 1 парадајз (цели мали зрели)
- 1 цео средњи лук
- 2-3 каранфила од белог лука (са тврдим спољашњим изгледом)
- 2 средње шаргарепа (урезано у 1 1/2 -2 инча комада)
- 3-4 стабла целера (резане)
- 5-6 средњи кромпир (очишћен и ољуштен)
- 3 мале тиквице (исећи се дуж пута)
- 3-4 лимуна (сок од)
- 1 мали јастог (гњечен и скалиран)
- 1 сцорпионфисх (гњечено и скалирано)
- 1 стингбулл (гњечено и скалирано, руковати пажљиво!)
- 1 Европски ослић или бакалар (уништен и скалиран)
- 1 бела група (гњечена и скалирана)
- 1 комбер (без гузе и скале)
- 1 обојени комбер (или друга мала цела риба погодна за кување)
- 1 средња
- сипка
- 1 велики комад тила
Како да се направи
- У великом лонцу додајте све састојке супе, осим тиквица и лимуновог сокова и доведите до врућине. Врело преко средње високе вруће 15 минута, затим додајте тиквице.
- Кувајте додатних 5 минута.
- Да би се спречило да клесме и кости уђу у супу, омотајте цијелу рибу у тијелу и осигурате.
- Додајте рибу, јастог (ако га користите) и сипку (ако користите), на базу супе. Када се врео настави, кувати 20-25 минута, откривено.
- 5 минута пре почетка кувања додајте лимунов сок.
- Традиционално, цела риба, други морски плодови и поврће се стављају на велику плочу, а супа се служи одвојено у туреен или појединачним чорбама.
Напомена: За сличну супу која користи већу рибу, погледајте Грчку рибу супу - Псаросоупа .