Укључујући и складиштење и припрему
Довођење куће у живи јастог, или једино испоручено , само је први корак у припреми спектакуларне вечере за јастога. Ево 10 савјета који вам помажу да изаберете, чувате и да, убијете, живог јастога.
Чување уживо јастога
Једном када добијете живи јастог на вратима, кувајте га тог дана. До тада држите га у фрижидеру, у оштром фиоку и оставите траке на канџе, јер не само да могу да вам дају гадни штапић, они се могу замерити једним другим ако складиштите више од једног јастога заједно.
Можете да поставите оштару фиоку са влажним новинама, али немојте да прелазите на стварање станишта - не држите га као кућног љубимца.
Да бисте га носили, ухватите га око великог дела љуске, иза канџе.
Како да кажем ако је јастог свеж
Свјежи јастог ће бити жив и шутирати. Требало би снажно померити ноге и канџе и закривати његов реп. Лобстери могу живети неколико дана ван воде, али морају се правилно руковати, одржавати се хладно и влажно. Ако је јастог здраво летаргичан, вероватно је умирање и одмах треба кувати - али у сваком случају треба да кувате живог јастога. Ако сте је купили уживо из танког резервоара, то је свеже.
У супротном, мртав цјелог јастога није нешто што желите да кувате. Мртви јастози се брзо распадају и месо неће бити добро. Смрзнути реп од јастога је у реду, али прескочите читав замрзнут (некуван) јастог.
Како убити јастога
Најбољи начин да убијете јастог је то што га прво потопите у посуду са кључањем воде након првог замрзавања од 30 до 60 минута.
Кратка чаролија у замрзивачу неће је потпуно уништити, али ће га избацити, тако да се не баца у лонац. Замрзавање такође помаже у превенцији прекомерне употребе. Имајте на уму да ће убризгавање јастога у главу пре урања убити, али ће такође изазвати и јастребову верзију крви, која се назива хемолимфом, да се исуше у течност за кување, што ће ускратити месо већег дела његовог укуса.
Који величини пот је кувати
За кључање, ваш пот мора бити довољно велик да смјести јастога и довољно воде како би се осигурало да температура воде не значајно опада када додате јастога. Слика 3 кварца за сваке од 1 1/2 до 2 килограма јастога. Стандардни јастог је између 1 1/4 и 1 1/2 килограма.
За два јастога, довољно је купатило од 8 квартала. Запамтите, нећете напунити посуду све до краја. Три четвртине пуне су у праву.
За 3 или 4 јастога, користите 16-кварт пот. Ако кувете више од тога , користите више лончића или скувајте јастоге по фазама.
Пре него што почнете већи, размислите о томе да ли можете носити пун 20-кварт пот из вашег судопера у ваш пећ.
Кулирање јастога
Кварење је традиционални начин кувања читавог свјежег јастога, а вјероватно и најпропуснији. Додајте лонац са сланом водом (1/4 чаше Косхерове соли по броју воде) до врућине, додајте јастоге први (по горе наведеним упутствима), покријте, вратите се у врелину, а затим спустите до вруће и кувате 15 минута за јастог од 1 1/4 фунти или 20 минута за 1 1/2 килограма. За још више укуса, кувајте их у суду бујон умјесто воде.
Печење јастога
Парење је још један традиционални начин за кување јастога, и то је најразличитије укусно, јер пара не даје никакав додатни укус: можете солити воду све што желите, али неће бити соли у пару.
Стеам у парни корпи, покривен, 18 до 20 минута за јастог од 1 1/4 до 1 1/2 фунте. Биће светло црвено када је куван све до краја. Пазите да имате довољно воде у лонцу (око два инча) да се не отопи.
Гриловање или брушење јастога
Гриловање (или брушење) целог јастога захтијева га раздвојити средином оштрим ножем. Такође обично подразумева или парбоилинг у трајању од 5 до 6 минута, затим га раздвајањем и печењем, или цепањем и печењем на првом месту пре него што га завршите у пећници.
Обе методе имају своје предности, али броилинг је згодан јер га можете надвишати са зачињеним мрвицама, што штити од прекомерне употребе. Поред тога, ако желите да загријате јастог за 5 до 6 минута, можда ћете га само кувати на тај начин.
Да бисте покупили јастога, прочетите месо растопљеним путером, на врху с мрвицама, а затим пеците шест центиметара од бројлера све док мрвице од хлеба не смеју, а затим пређите на 400 Ф пећницу и кувајте све док месо не буде непрозирно.
Коришћењем ножа за поделу јастога
Раздвојити јастога за бријање:
- Држите траке на канџе.
- Положите јастог на леђима на резној плочи .
- Пиерце тхе хеад то килл ит.
- Окрећите јастога, с ножем у леђима које сте управо направили у глави, спустите нож над телом, притиском на ручку померите ручицу да бисте поделили јастог на пола.
- Ширите јастог отворен, пуцајући на леђа. Извадите желудац (врећицу одмах на задњој страни очију) и зелени јагоде (јетре).
- Одрежите канџе и уредите их заједно за пилинг.
Како пуцати Отворите куваног јастога
Први корак за распршивање куваног јастога је да извуче канџе. Користите орах за кречу или леђа ножа да бисте разбили сваку канџу и зглоб и уклоните месо. Коришћењем ножа препоручује се онима са вештачким вештинама.
Повуците реп од тела и употребите пар шнала за кухање како бисте прорезали лиснатог љуска на доњој страни репа да бисте открили месо.
Уз помоћ виљушке, пажљиво извадите репно месо, водећи рачуна о томе да га држите у једном комаду.
Да бисте извадили месо из ногу ногу и самих ногу, можете их разбити ножем и повући месо својим зубима.
Који делови можете јести
Дијелови јастога који ћете јести су месо са репа, канџама и ногама. Репо месо може се уклонити у једном комаду. Канџасто месо може бити мало сложније за екстракцију, али има нарочито богат и интензиван укус, па је вриједно тешкоћа. Да бисте добили месо за ноге, мораћете да га сисате као кроз сламу. Неки људи једу јагоде и / или врећу, а ако сте један од тих људи, то вероватно већ знате о себи.