Ово је оригинални сос од јастога који је развио мој зет Марк Цорнаро. Марков оригинал је нешто посебно. Направите овај сосак дан након што имате јастог - чувајте те љуске и тела! Или Нова Енглеска или крупни јастози ће радити овде. Овај сос од тестенина је богат, укусан је укусом јастога и добро функционише са краткотрајним и дугим тестенама.
Шта ћеш ти требати
- 2 до 4 тела јастога од јастога од 1 до 2 килограма
- 4 кашике маслиновог уља
- 2 сушена чилија
- 4 ољуштена целом
- чена белог лука
- 2 листова лова
- 8 црних бибера
- 3 целе каранфиле
- 1 кт. пиринчани парадајз (конзерва је у реду)
- 1/2 гризни першун
- 1/2 свежег свежег тегоба
- 1 стаклена чаша оузо (или други ликер са укусом јунежа)
- 1 снимак стакла коњака
- Сол и црни бибер по укусу
- 1 килограм тестенине (лингуини је најбоље)
Како да се направи
- Скините чврсте горње љуске од тела јастога и одбаците. Уклоните све унутрашње месо из тела (уствари, постоји фер количина), као и зелена "томаллеи", која је јетра, као и било који од светло црвених "корала" или корњача, ако постоји било који.
- Ставите цело месо, корал и јаја у посуду и оставите их у хладњак.
- Враћајући се на остатке јастога, пронађите и уклоните сву перо плућа коју ћете пронаћи - они су обликовани као копље и лагани и сивки. Такође, одбаците мршаву врећу напуњену водом на предњој страни главе јастога.
- Сада када се тело јастога очисти, разбијте шкољке - користите сломљене ноге, зглобове и канџе, ако их имате - на мале делове и оставите на страну.
- Ставите маслиново уље у складиште и загрејте на средњој високој врућини на минут или два. Додајте сушене чиле и бели лук и окрените топлоту на средину. Кувати док бели лук не сме да пере!
- Додајте љуске, бибер, лишће лова и целе каранфиле и добро се мешајте да бисте их комбиновали. Окрените топлоту до средине и кухајте 10 минута, често мешајући.
- Поставите велики лонац слане воде на горионик до врућине. Ово ће бити твоја паста вода.
- Сада додајте и коњак и оузо у сос од јастога и добро мешајте 5-10 секунди. Додајте парадајз пире, тарагона и першуна, а затим покривајте и доведите до симпатије.
- Пустите да се то утопи 20 минута, а затим све сапуните у посуду користећи масер за кромпир. Урадите то поново за 45 минута.
- Ако се сос превише густи, додајте мало воде. Желите да буде дебљи од воде, али тањи од онога што мислите као сос; касније ћемо га гајити. Окусите соли и додајте мало ако је потребно.
- У 55-минутном знаку искључите топлоту. Сипати сос преко цинка у други велики лонац. Садржи још један садржај. Ако имате случај да имате млин за храну или патку, користите је. Одбаците љуске и друге бите у циркулац.
- Сада би било добро време да почнете кухати своје тестенине.
- Залијте пола напуњеног соса у процесор хране и додајте резервирано месо јастога, парадајза и корала, а затим га зујите док не глатко. Ако имате пуно преосталог меса, резервирајте нешто за гарњење тестенина.
- Сипајте садржај процесора хране назад у посуду са остатком напета соса. Ако је још увек превише танак по вашем укусу, додајте мало парадајз пасте. Нежно загријте 5 минута и послужите. Веома је важно да не пустите да сос завари!
- Добар шпанско или француско ружно вино савршено ради са овим сосом током лета, као што је Пинот ноир , Беаујолаис или италијански Сангиовесе .