Најпознатија и најактуелнија италијанска сорта црвене грожђе, Сангиовесе, је танко-фино грожђе које се више држи на вину, узимајући своје слатко време да сазри и зрели. Иако плантаже Сангиовесе потичу из Емилије-Ромања све до задње чаршијске чизме у Пуљи, то је централна Италија, посебно топла медитеранска регија Тоскане, која остаје пољопривредни удар срца грожђа Сангиовесе.
Сангиовесе Карактеристике грожђа
- Висока киселост
- Висок танин
- Средње тело
- Средњи ниво алкохола (типично 13-14% АБВ )
- Ароме: трешња, боровница, купина, шљива, љубичица, земља
- Утицај храста: афинитет за храст, често се приказује код кедра и ванилије
Тасте оф Сангиовесе
Сангиовесе је суво, средњерочно црвено вино које саветује према вишим нивоима киселости у устима и строжијим танинима. Богати укуси варирају од рустичног до воћног, у зависности од тога где и како се вина управља. Очекивати вишње - црвена, црна, киселина - дим и земљасто зеленило, пикантне храпе изазване нијансама и пепперима, па чак и пруге слатког дувана који се појављују у датој бочици Сангиовесе. Сервирање са благим хладом може тонирати алкохол и укротити танине, омогућавајући сјају плода и флорала.
Како купити Сангиовесе
Сангиовесе је име грожђа, али се чешће од не боцама из Италије продају на "бакалним местима" на боци.
Место које се најпогодније узгаја Сангиовесе налази се у региону Тоскане Цхианти . Потражите бочице које кажу да је "Цхианти" ДОЦГ (највећи италијански вински регион и носи најмање 80% Сангиовесеа у вину "Цхианти"), или "Цхианти Цлассицо" ДОЦГ (означен симболом црне петље, Цхианти Цлассицо долази из бољег виноградарског подручја, често на обронцима, у оквиру винског окружења Тоскане, вањског кањона, очекује више тијела, више зачина и сложености).
Вина Цхианти Рисерва потичу и из виноградарских подручја Цхианти Цлассицо, али се траже да проведу најмање две године у храсту, додајући концентрацију, димни карактер и цену. Често јефтинији Супер Тусцанс су смела црвена вина произведена изван зона одређених ДОЦ-а, која се обично граде на позадини грожђа Сангиовесе, али и мешана са смелим дозама најбољег грожђа Бордоа , а то су Цабернет Саувигнон, Мерлот и Цаб Франц.
Да збуњујемо ствари само мало више, Брунелло (име грожђа) ди Монталцино (име места) је интензивно, пуно тело, старостно вредно црвено вино направљено од жељног сина грожђа Сангиовесе.
Сангиовесе фоод паиринг
Захваљујући Сангиовесеовој урођеној киселости, укусном карактеру и средњем тијелу, овај италијански црвени вински џем је изузетно свестран парни партнер. Класичан за партнерство са италијанским иконама као што су пица и тестенине са парадајз сосом, Сангиовесе је такође врхунски избор за стакленицу на жару, пржену живину и свињске пелене и остаје у потпуности код куће са старијим пармезаном или проволонским сиревима. За најбоље укусе, најбоље је да пијете већину младих Сангиовесе на тржишту, иако Супер Тусцанс и Рисервас су изграђени да иду на даљину.