Овај рецепт је адаптиран од једног у рукавом крофном: Топ Сецрет анд Реципес фор Хоме Бакер . Старе крове доње су пржене на нижим температурама од других крофи и окренуте два пута док пржимо, што им даје карактеристичне хризантне латице и жлебове - савршене за држање слатке глазуре (рецепт испод). Поуздана крема у тести одржава ове крофне прекрасно влажне.
Напомена : За крофне са додатним кондиторима користите брашно за колаче . Али, заиста су доста блага и укусна са редовним старим свињским брашном.
Можда вам се свиђају и ове домаће качкаване крофне или крофне кукуруза .
Шта ћеш ти требати
- 2 1/4 чаше брашна, плус више за ваљање и сечење
- 1 1/2 кашичице пецета за пециво
- 1 кашичица фине морске соли
- 3/4 кашичице марелице
- 1/2 шоље шећера
- 2 кашике масти, скраћивање или путер
- 2 жуманца
- 2/3 чаше павлака или
- цреме фраицхе
- Уље за пржење (канола, поврће или маст)
- За глазиране крофне :
- 3 1/2 чаше у праху (опционо)
- 2 кашичице светлосног кукурузног сирупа (опционо)
- 1/4 кашичице фине морске соли (опционо)
- 1/2 чајна кашика екстракт ваниле (опционо)
Како да се направи
- У средњој посуди комбинујте брашно, прашак за пецат, со и мушкатни орах. Одложите.
- Мешати шећер и скраћивање у сталном миксеру или ручно миксер до пешчане, око 1 минута. Додајте жуманца и мијешајте све лакше и дебље, око 1 минута. Помешајте у павлаци.
- Мешајте у мешавини брашна, будите сигурно добро комбиновати тесто. Покривајте тесто и хладноћу најмање 45 минута и до ноћи.
- Загрејати велики, тежак пот са најмање 2 инча уља у њему на 325 ° Ф.
- Док се уље загрева, исеците тесто на добро прожетој радној површини. Прекидајте до дебљине 1/2 инча. Користите резач кундака или 3-инчни круг и 1/2-инчни кружни круг и исеците што више крофна (и кртица за крофне) као што је уклопљено. Нежно гнетите преостало тесто назад у масу, поново пређите на дебљину од 1/2 инча и смањите остале крофне.
- Искључите било какво вишак брашна из крофна и пажљиво клизите неколико у уље. Фри само толико оних који ће се уклопити у посуду без додира. Када крофне плутају до врха уља, пржите 15 секунди. Нежно их обрните и пржите док не златно смеђе и напукне (око 90 секунди). Вратите се уназад и завршите пржите до златне и крекете на другој страни (око 75 секунди). Пренесите пржене крофне у расхладну рацк (можете га подесити преко лежишта или слојева папирних пешкира да бисте ухватили маст). Поновите са преосталим крофним.
- Да очистите крофне : разблажите опционални шећер у праху, кукурузни сируп, сол, ванилију и 1/2 чашу вреле воде у средњој посуди док не глатке. Уроните крофне у топлу глазуру док су и даље топли. Пустите да седите да се охлади и поставите 10 до 15 минута пре служења.
Напомена : Стари крофи држе боље од других типова крофних, али су и даље далеко од својих најбољих када се јаве истог дана када су кувани, и они су заиста изванредни док су још топли.