Историја
Процеси који користе ламбић, посебно спонтану ферментацију у отвореним тенковима, одражавају праксу која је постојала дуго прије већине техника које користе модерне пивоваре. Ово не значи да је ово примитивно пиво, заправо ламбик је један од најупечатљивијих и сложених стилова пива који се може пробати. Али традиција и сада закон је направио од овог белгијског алеа сочиво кроз који се може вратити уназад у историју пива у методама пива и у квалитету финалног производа.
Да пијете добро припремљену ламбић не само да пробате одлично пиво, већ да путујете кроз време.
Стиле Поинт
Два аспекта производње ламбика чине га данас јединственим. Прва и најпознатија је спонтана ферментација. Ламбичке пивоваре не рашчишћавају пажљиво управљане сојине квасца из лабораторије у својој карици као и већина пивара данас. Уместо тога, остављају своје људе отвореним за ваздух и позивају, чак и директне, микроорганизме свог региона у сахарску гозбу. Резултат је дивље, функи, кисело пиво које се дивље разликује од серије до серије. Друго, након ферментације и старења бареве разлиците серије се упореде и меша. Често се стара и нова пива комбинују, дајући ламбић својој карактеристичној дубини и сложености.
Састојци
Немогуће је дефинисати мјешавину дивљег квасца и бактерија које се користе за ферментацију ламбике јер се она мијења од серије до серије. Остали састојци су прецизније прописани и на њихов начин су занимљиви.
Као и многи други белгијски алеви, ламбици садрже минималну количину безалкохолних пшеница. Овим се обезбеђује нека врста тела, нешто што увек не дели пиринач. Употребљени хмељ је застарео. Због тога у практичном стању нема видљивог квалитета хмеља у ламбици, стални хмељ губи уобичајене особине биљке, али задржава своје конзервативне квалитете.
Многи ламбици садрже и воће.
Напомене за дегустацију
Иницијалним ламбикама може бити запањујуће. Спонтана ферментација ствара пиво, за разлику од било ког другог у киселом, фантичном и светлу аромама. Испод оваквих окуса у вашем лицу се враћају мрачне, земаљске ноте које доносе сложеност пиву која га држи занимљивом. Гарретт Оливер описује ламбик као штрајк укуса и не знам на бољи начин да га ставим. Оплемењене ламбике имају тенденцију да буду мало мање сложене, али не мање угодне као што су кисели квалитети пивске подлоге и побољшавају укусе воћа или бобица које су додате у резервоар за ферментацију.
Исхрана хране
Као пратилац храну сматрам да је корисно размишљати о ламбићима попут шампањца . Ламбић без воћа је сличан као сухи шампањац, док су плодови веома слични шампањцу. Ако та аналогија пропадне, покушајте да размишљате о ламбићу као најсјајнијем нечистачу, киселом сорбету. Из овог приступа лако се види да има мало хране која не може радити са ламбићима. Може бити посебно добро са салатама и слаткишима, али може бити сасвим добро са крем сосовима или индијском храном. Ако вам се свиђа ламбић, волићеш ламбић са готово било којом храном.
Ламбиц Вордс
Ламбић је сличан шампањцу на други начин.
Постоји низ речи које су повезане само са овим стилом у свету пива. Они могу бити збуњујући, па ево неких дефиниција:
- Гуеузе - Ламбик направљен мешањем старих и нових серија.
- Криек - Ова реченица буквално значи трешња, али у овом случају, то је ламбић ферментиран вишњевим вишњама.
- Фрамбоисе - Као крик, ово је малчић ламбић.
- Пецхе - бресква
- Цассис - црна рибизла
- Помме - јабука
Ово ни у ком случају није исцрпна листа речи које ћете запјевати док проучавате овај интересантан стил, али ће вас започети.