Како год га зовете - Бохемиан Пилснер, Герман Пилс, Америцан Лигхт - Пилснер је лако најпопуларније пиво на свету. Прича о томе како је развијен пилснер је занимљив и све је почело реком препуном лошег пива.
Плзен - где пиво пуца на улицама
Године 1838 грађани Плзена (Пилсен), Бохемије (сада у Чешкој Републици) су видели нешто што би чинило било каквог љубитеља пива. Градски фармери су у улици улили 36 бурела але, отворили их и просипали пиво на главном тргу.
Пиво је ударио у јарке и коначно у оближњу реку Радбузу.
Пивари су одлучили да је але постао неупотребљив. Чак и пиваре у Плзену са преко 800 година искуства у пиву, имале су проблема са контаминацијом. Алови су били склони кварењу дивљих квасца или бактерија.
Нови почетак
Међутим, овај пут би био другачији. Пивари су се окупили након што су гледали како су радили низ улицу и одлучили да предузму драстичне мере како се то више не би поновило.
До овог тренутка, пиваре у Бохемији и широм Европе научили су значај квасца у процесу пива. Било је неких дебата о томе да ли је ферментација живи процес или нуспроизвод од смрти квасца . Било је међутим, нема сумње да је овај мистериозни мали облик живота имао велики утицај на карактер пива.
Унајмили су Јосефа Гролла, баварског пивара, да дођу у Плзењ и подучавају им немачки начин пива.
Легенда тврди да је 1840. године монах прокријумчарио неке драгоцене лажне квасове из Баварске.
Било да је то случај или не, када је Гролл стигао у Плзењ, на располагању је била понуда лагер квасца. Такође је пронашао оближњи извор изврсног Сааз хопса , сорте Нобле које би био упознат у Немачкој.
Пивовци Пилсена су такође имали бунар који је снабдевао веома меку воду. Са пећинама уклесаним за лагање у локалном пешчарском зиду, постављена је позорница за лагеровање пива.
Нови рецепт
Користећи светлосни јечам који је био само делимично малтиран и ниједан од прженог или димљеног јечма којег су користили немачки пивари, Гролл је додао великодушне дијелове мирисног Сааз хмеља у своју пиву. 5. октобра 1842. године он и друге пиваре Пилсена окупили су се за први укус новог пива.
Ново пиво
Када су извадили буку, видјели су пиво за разлику од било ког другог које су они или било ко други на свијету видели.
Боја сламе, била је лагана и бистра. Може се видети кроз то на другу страну боемског кристалног стакла. Ипак, хладно од лаганих тунела, ово је било изненађујуће освежавајуће пиво, а није било тамно и тешко попут алеса на који су навикли.
Пивовци Пилсена знали су да имају ново пиво овде. Захваљујући реци Радбузи, не само да су се вијести о новом пиву из Бохемије шириле, већ је и пуно пива сама. Плзен, или Пилснер, пиво је рођено.
Много копија, један оригинални
Од тада, Пилснер Уркуелл је постао једно од најкориснијих пива у историји. Толико да је име Пилснер постало име новог стила.
Осим побољшања која су проузрокована напредовањем у расхладним и санитарним условима, мало се променило начин на који се Пилснер спрема. Постоји много варијација на рецепту, али већина садрже лагано нагомилани слад и сорте племенитих хмеља, обично Сааз.
Често, пивоваре ће омекшати воду из својих локалних извора у покушају да репликују меку воду која је природна мијешана у плзењској пивници. То побољшава осетљиве укусе зрна.
Друге варијације су учињене како би се смањили трошкови јер пиваре омогућавају диктирање доњег долара. Такве промене укључују замену дијелова јечма са рижом. Пиринач је јефтин и доприноси малом укусу или ароми у пиву.
Са укусима које је додао јечам, балансирање хмеља се такође може смањити како би се трошкови вожње још нижи. Резултат је пиво са једнаком количином алкохола, али мање ароме и ароме, чинећи се чини воденим у поређењу са другим 100% пшеничара јечма.
Иако пиваре које производе ове пивце и даље називају пилснером, неке су додале нову категорију стилова како би их описали - Америцан Лигхт.