Пилеће груди су вероватно најпопуларније резано месо које се данас продају у Америци. Они су брзи, лагани, масти и све популарнији. Који су најбољи начини да их кувате тако да завршите са влажним, нежним, укусним месом? Прочитајте и научите како да кувате кокошке груди без кости без коже.
Лепо је имати доста кувано пилеће месо за руке за многе рецепте, од салата пилетине као што су Салата од пилетине Цезар, до гљива као што су Цреами Мексички Цроцкпот Цхицкен и Санта Фе Цхицкен , као и сендвичи.
Разматрања величине
Пре свега, када купујете кокошке груди без коже, без обзира на величину. Никада не купујте ни једну половину пилећег груди са уклоњеним костима и кожом која теже више од 8 или 9 унци. Врло велике груди потичу од кокошке кокошке и никад неће добити ништа осим ако се не кувају у течности.
Тиме Цонсидератионс
Друго, постоје двије основне методе за кување: сува топлота и влажна топлота. Методе суве топлоте обухватају печење, печење, печење на жару, сушење и дубоко пржење. Методе влажне топлоте обухватају микроталасирање, ковање, печење у пергаменту, паровање и споро кување . Ово је правило: када кухате пилеће груди са сувом врелом, користите високу топлоту и кухајте кратко време. Када користите влажну врелину, користите малу врелину и кухајте дуже време.
Сада кад кажем дуже, то не значи сати. Пилеће пиле на жару кува се за 8-10 минута, док се пржене груди кувају за око 15 минута.
А ево још једног савјета: када кувају сувом врелом, пилеће груди прелазе на равну дебљину, па ће се кухати једнако.
Пилеће груди имају мало везивног ткива; то значи да се могу брзо кувати јер дуго вријеме кувања које је потребно за омекшавање тешких подручја није потребно. Такође имају малу количину масти, што значи да могу постати сухе ако се превише дуго припреми.
Један начин да се осјећа сочном, влажном пилетином је сланост прије кувања. За слатку пилетину поставите одмрзнуте пилеће груди у раствор соли и воде око 1 сат у фрижидеру. Ћелије ће апсорбовати воду кроз осмозу.
Температура
Многи стручњаци препоручују да пилеће месо мора да се кува на унутрашњу температуру од 170 степени Ф, док други кажу да је 160 степени Ф у реду. Имаћете моћну пилетину ако кувате до 160 степени Ф. Према Др. О. Петер Снидеру, пилетина мора да достигне температуру од 160 степени Ф у трајању од 5,2 секунди за убијање патогена. Сада УСДА препоручује да, због страха од птичје грипе, пилетину треба кувати на температури од 165 степени Ф. Запамтите да ће месо наставити да кува након што је уклоњено са топлине; унутрашња температура ће се повећати око 5-10 степени у првих неколико минута, а то је ван топлоте.
Изаберите коначну температуру засновану на здрављу и факторима ризика оних који ће јести месо. Ако имате малу децу, старије особе или оне са компромитованим имунолошким системом у вашем домаћинству, изаберите вишу температуру. Др. Снајдер ми је рекао да су здрави људи старији од 5 година изградили толеранцију на низак ниво бактерија и неће се разболети када се пилиће пиле на кухињима на нижим температурама.
Такође, обавезно охладите месо веома брзо ако га резервишете за каснију употребу или га исеците или разбаците у другом рецепту, пожељно у контејнеру постављеном у купатилу са леденом водом. Држите кувану пилетину у фрижидеру не дуже од 3-4 дана.
Једном су ме питали зашто је пилетина морала да се кува, а шницла се може служити ретким или средњим ретким. Одговор лежи у физиологији пилетине. Месо је мање густо од говедине, што омогућава бактеријама да путују кроз мишиће. И начин на који се пилетина обрађује шири бактерије. На крају, уклањање перја сили бактерије у пукотине и у месо. Дакле кухајте пиле на безбедну унутрашњу температуру и ваша храна ће увек бити сигурна.
Свака од ових метода резултираће сочним, влажним и нежним пилећим грудима. Пратите упутства пажљиво помоћу термометра за месо у руци и увек ћете имати успеха.
Методе кувања
Пилетину можете узимати са пуно састојака у овим методама кувања. Волим да додам танко резани лимун на било који начин, заједно са свежим свињским дишама за више укуса.
Брининг
Чишћење повлачи воду у пилеће месо и помаже у окусу. Ја не растворим моју пилетину због ризика у погледу безбедности хране за толико сировог меса и потреба за испирањем сирове пилетине након што је превучен.
Да бријате кокошке груди без кости, у великој посуди мешајте 4 шоље воде са 3 тачке. соли и 2 кашике. шећера, по жељи, и мешајте док сол и шећер не растварају. Додајте одмрзнуте пилеће груди у ову смешу, покривајте и фрижидер један сат. Када сте спремни за кување, уклоните пилетину из сланог раствора, исперите под хладном текућом водом (ово је једино време када препоручујем испирање пилетине у судоплу) и кувати у складу са једним од следећих метода.
Такође можете савладати и смрзнуте груди. Мјешавајте раствором соли и додајте замрзнуте груди без коже без коже. Ставите у фрижидер, покривите и оставите да стојите преко ноћи све док се пиле не одмрзне. Добро исперите под хладном текућом водом, осушите и кувајте. Санитирајте умиваоник и околину са раствором за избисторије након што испирате пилетину. Добро оперите руке и промените своју одећу, јер су бактерије на пилетини вероватно на њима.
Печење у Пергаменту
Стварно ми се свиђа ова влажна метода кувања, јер постоји већа маргина грешке, а груди кувају без преуређивања. Угрејте пећницу на 425 степени Ф. Распростите пергаментни папир или тешка фолија на вашој радној површини и уредите одмрле пилеће груди без коже на кожи. На врх са лимуном, листовима лова или другим зачинама и биљем. Дајте ивице папира или фолије заједно и савијте се заједно (пазите да држите пилетину у једном слоју), а затим обришите за задржавање у пару. Пеците на 425 степени у трајању од 15-25 минута, у зависности од броја пилећих груди које кувате. Користите дуже време ако кувате више од четири груди.
Смрзнуте пилеће груди се могу испечивати и овим методом. Једноставно их ставите у папир или фолију, омогућавајући простор за експанзију топлине и печење у складу са упутствима за паковање. Две врсте замрзнуте пилеће груди које купим имају различита времена кувања; један кува за 35 минута, други за 50. Ја тестирам са краћим временом кувања термометром.
Лова
Да бацате пилеће груди без коже без коже, ставите их у велики тањир и додајте 1-2 шоље воде или пилеће чорбе. Донесите до вреле, смањите топлоту, покријте и кухајте 9-14 минута док пилетина не достигне 160 степени Ф. око 15 минута. Такође можете да се заглавите у рерну. Ставите пилетину у један слој у печење. Можете додати парче лимуна, паприке или било које друге зачине или биљке. Дајте 4 чаше воде до вреле и одмах прелијте пилетину. Покривајте и пеците на 400 степени Ф за 20-35 минута, проверите унутрашњу температуру од 160 степени Ф.
Роштиљ
Можеш гриловати пилеће груди, али мораш да обратиш пажњу. Изградите индиректну ватру . Прво грате груди на врелом крају ватре, са више угља, окрећући их чим се лако отпуштају из грила. Пређите на страну хладњака да бисте прокрили. Уверите се да користите месометарски термометар за тренутни цитат који можете да купите на Амазон.цом како бисте проверили температуру и уклонили пилетину чим достигну 160 степени Ф. За бржу печење на жару, баците пилетину све док је дебео 1/3 ". Ово ће помоћи кувари у ентеријеру пре него што екстеријер постане сувише смеђе или опекотине. За детаљније информације о гриловању пилећих груди, молимо погледајте Рецепти на жару .
Микровална
То може бити ризично кухање пилетина у микроталасној пећници, јер пећница кува неједнако. Исти комад пилетине може бити истовремено неколико различитих температура! Ако имате здравих људи старијих од 5 година у вашем домаћинству, ово је једноставна метода за пилеће пилеће месо. Ставите кокошке груди без кости у стакленом јарку са танком страном груди у центру. Поур 3/4 цуп купус од пилетине, посипати биљем и зачини по свом избору, покривач плочице са пластичном омотом и кухати на високом 3 минута. Проверите пилетину, а затим кухајте 2 минута дуже. Преуређујте пилеће помоћу клешта, поново покријте и микроталасну 3-5 минута дуже док унутрашња температура не буде 160 степени Ф. Одбаците мјешавину мјешавине.
Цроцкпот
Цроцкпот је диван начин за кување пилетине све док није прекуван. За свјеже пилеће груди, стаклите пилетину у крпу, додајте 1/2 чаше воде или пилеће јухо, покривите и кухајте на ниском нивоу 5-6 сати, преуредите једном у току кувања. За замрзнуте пилеће груди, распоредите у хрскавицу, додајте 1/2 чаше пилеће броколи или воду, покријте и кухајте на ниском нивоу од 8-9 сати, преуредите једном у току кувања.
Парење
Ненси Х. ми је писала о парним пилећим грудима које она прскања са госпођом Дасх. Она каже да штрлеће грудне груди без коже на доњој рацк парамера у трајању од 20 минута за одмрзавање и 30 минута од замрзавања производе сокни резултат.
Саутееинг
Ова метода суве топлоте је брза и једноставна. Ако танке груди бацате, они ће кувати око 2-3 минута на страни високе густине. Необрађене дојке требају мало дуже за кување; око 4-5 минута по страни. Обложите тјестенину с маслиновим уљем , загријавајте на високој врућини, додајте груди, кухајте 4 минута, а затим их не окрећите, а затим окрените и завршите кување.
Експрес лонац
Ово је влажна топлотна метода кувања. Додајте одмрзнуте пилеће груди на штедњак, додајте нарезани лук и лимун за укус заједно са 1/2 чаше воде, покријте и закључајте штедњак, и доведите притисак до висине. Кувајте 12 минута, ослободите притисак и проверите унутрашњу температуру. Можете покрити, вратити притисак и кухати 2-3 минута дуже ако је потребно.