Људи често претпостављају да је главна разлика између ло меин и цхов меин врста ноодлес који се користе. Има смисла - уосталом, крављи међи резанци су оштри, док су међусобни љепоти мекани, зар не? Заправо, главна разлика између ова два популарна јела лежи у томе како се припремају резанци.
Меин или Миан је једноставно кинеска реч за резанце. Ло Меин значи "бачени резанци", док се цхов меин или цхао миан значи "пржене ноодле".
Који тип резанаца се користи у посудама Цхов Меин и Ло Меин?
Обоје и механи и кукови међусобно су направљени са кинеским јајима - резанци од пшеничног брашна са доданим јајима. Резанци свежег јаја (пожељно око 1/4-инчне дебљине) су најбоље за ло меин, док се свјежи или сушени могу користити за човекове месо. У сваком случају, резанци треба да се омекшају у кључој води пре кувања. Сушени резанци се парбоилед у врели води 5 до 6 минута пре употребе, а свеже јаје резанци треба само кувати 2 до 3 минута. Тачна количина времена кувања зависиће од дебљине резанци, па обавезно пратите упутства о пакету ако су доступна. Међутим, да ли радите са свежим или сувим резанцима, циљ је да их кувајте све док не буду само кухани, али не превише мекани (што је италијански назив " ал денте " или "куван до зуба").
Ако кинеске резанце нису доступне, италијанске тестенине као што су феттуцини или лингуини чине згодну замену.
"Брзо и прљаво" ло меин може се направити помоћу раменских резанци са укусним пакетом.
Како су спремни и припремљени?
Један од начина припреме крављег меса резанци је да их поједе одвојено у "палачинке од ноодлеа", а затим прелијемо пржено месо и поврће преко пржених резанци. Кувана меса резанци се такође могу мешати са месом / живином и поврћем.
Са ло меин, парбоилед резанци често се додају близу краја кувања како би се загрејали и бацали са осталим састојцима и сосом. Наизменично, парбоилед резанци могу бити бачени сосом и преливени састојци прелазе, као у овом рецепту за Драгон Лади Ло Меин са свежим кинеским резанцима.
Пошто је права звезда било којег меса јела сос, није изненађујуће што Ло Меин рецепти често користе више сосова него што чују моје рецепте
Што је боље - Цхов Меин или Ло Меин?
Све се своди на ваш лични укус. Меке ло меин резанци упијају више сосова. Са друге стране, можете добити већу разноврсност текстуре у посуди кухињског меса. На пример, хрустљави резанци и целер се могу комбиновати са меким печуркама, пасуљем пасуља и соћним парадајзом.
Да ли си знао?
Док су међусобно са танким оштрим резанцима главна врста многих кинеских ресторана, вероватније верзије Цхао Миан-а имају мекане резанце. Главна разлика између ова два се своди на време пржења: за сушење, оштре резанце, додајте више уља и повећајте време пржења .
Цхов Меин и Ло Меин Рецепти
Пилетина Цхов Меин - класична кинеска јела
Бакед Цхицкен Цхов Меин - направљен са печеним резанци за смањивање масти.
Тофу и Цасхев Цхов Меин - за вегетаријанац.
Турска Цхов Меин - одличан начин да искористите остатку куваних ћуретина, или можете користити и конзервисану ћурку .
Говедина и броколи Ло Меин са раменима - Пакет укуса из раменских резанци је комбинован са сосом од острига да би се укусио маринираном говеђом и броколијем.
Шампањац Ло Меин са три поврћа - бамбус погањки, печурке и црвени бибер дају укус овој посуди од морских плодова.