Није често наишла на храну која би требала изгледати добро, блато. Међутим, цхаросет - мешавина воћа, ораха, зачина и вина - треба да уради управо то. Симболичан је малтер који су израелски робови користили за изградњу складишта за Пхароах у Египту. Цхаросет је важно средство Пассовер Седер , иако се обично једе само једном годишње у Седерсу, у било којој од многих варијација , то је апсолутно укусно.
Да ли је то Митзвах?
Да ли је једење Цхаросет-а испуњава митзвах (заповест) је тачка дебате. Гемара запажа да су неки рабини тврдили да је његова сврха једноставно понудити слатко ослобађање од оштра арома марор (горких трава које се једу у оквиру седера), док је Елиезер бен Садок држао супротно мишљење да је једење то заиста чинило митзвах. У сваком случају, дегустација је Седер нагласак, и то не само због тога што је једна од првих намирница које имамо прилику уживати у току дугог вечера!
Оно што је у имену?
Реч Цхаросет потиче од хебрејске речи "цхерес", што значи глина. Према Рамбам-у (Маимонидес), који је снимио један од најранијих познатих рецепата за цхаросет, смјеса би требала изгледати као глина помијешана са сламом. (Књига Сезоне 7:11).
Рецепт
Једна од фасцинантних ствари о Цхаросету је да су рецепти невероватно разноврсни и често дају увид у драгоцене састојке у јеврејској кувари широм дијаспоре.
Сефардни Јевреји имају тенденцију да користе сухе плодове у својој груди, чиме се задржавају у близини описа посуђа Маимонидеса. Слици, датуми, сувог грожђа, сушене шљиве, суве кајсије, кокосове и поморанџе (често као мармелада) спадају међу плодове који су фаворизовани у различитим рецептима Сепхарди и Мизрацхи.
Ови рецепти се често уроњују, за разлику од реципија Аскеназија, који су најчешће мешавина сирових плодова и ораха.
Рецепти Сепхарди и Мизрацхи такође имају тенденцију да буду издашнији у коришћењу зачина, укључујући кардамом, ђумбир, бибер, коријандер и цимет. Насупрот томе, зато што Ашкеназим сматра да су многе зачине китнииот , имају мање опција да раде на зачини и имају тенденцију да се држе цимета.
Ашкенацки Јевреји често користе свеже јабуке у својој шарцету. Неки кажу да се јабуке користе у сећању на јабуке под којима су јеврејске жене тајно родиле у Египту (Песма песама 8: 5), али чињеница да су јабуке биле доступне и приступачне у источној Европи вероватно имају везе са главну улогу коју играју у Ашкеназијевим шарцетским рецептима.
Слично томе, неки кажу да Ашкеназим користи црвено вино у шарцету у знак сећања на подјелу Црвеног мора; други кажу да је у сећању на кугу крви. Наравно, вино је такође био косхер састојак за Пасху која је добро прошла са воћем и деловала као природни конзерванс у данима пре хлађења - фактори који сигурно нису били изгубљени код оних који стварају рецептуре за шарене.
Цхаросет Рецепти
- Цхаросет рецепти из целог света : Ова свеобухватна збирка међународних рецептора Цхаросет укључује везе ка свему од ашкеназијских јабука и ораховог чародеа, до датума сирупа и ораховске верзије из Ирака, из израелског шароза који комбинује елементе ашкеназијских и реципијума Сепхарди, у модерно узима традиционалне шефе од Сепхарди из ауторке књиге Ронние Феин.
- ДИИ Цхаросет: Наравно, нема потребе да пратите сет рецепт - можете се забавити стварајући сопствену посебну цхаросет! Циљ је једноставно укусна мешавина воћа која изгледа мање или више као блато. Играјте с комбинацијом руку сецканих или обрађених јела, крушке, сувог воћа, зачина и / или ораха. Користите сок и / или вино да влажите смешу. Ако желите да подмладите свој цхаросет, шећер, мед, чист јаворни сируп, џем или сируп сира (силан) су све одличне опције. Цхаросетови експерименти су фантастични начин да деца буду заузета док се припремате за седер. Поред тога, ако ударе у добру комбинацију, служећи га Седеру гости им даје интерес за поступак!
Иза седера
Ако мислите да је Цхаросет само нешто за јело са матзо и горчаним биљем док чекате на седерову свечаност, размислите поново.
Ствари чине изванредан поклон у целом Песацху. Ако имате остатке, пробајте је једноставно или као матзо топпер за доручак или снацк. Али не заустављајте се - одлично је за пилетину или рибу на роштиљу, послужено као прса за сир, мешано у јогурту или на киноу.