Пазите заменике за ову деликатну шкољку
Маказе, када су исправно куване, су дивно слатке и нежне, којима је потребно мало масти или додати укус. Сасвим деликатесно! Дакле, сигурно је разочаравајуће када јагњаци које једете не испуњавају ове стандарде. Може ли то значити да су бјеланчевине уопште стварно не башве? Пре него што дођете до тог закључка, требало би да научите мало о шишмама.
Врсте шкарпова
Скалп је шкољка мекушкиња породице Пецтинидае и односи се на шкољке , дагње и остриге .
Постоји пуно врста гребена, али најчешће су мала гребеница и већи шаран. Споловито урезивање које једемо је заправо аддуцтор мишић (који зависи од две шкољке), јер преостали дио лиснатог шљунка није једини. Ширина је око пола инча, бледа ружичаста или светло беж боје, и има меку текстуру. Морске сколопе, с друге стране, могу бити пречника до два инча. Они су мало жвакији од шпалапа, али су ипак нежни. И залив и морске сколопе су донекле неправилан у облику.
Лажне шкорпије
Неке бескрупулозне рибе и супермаркети су знали да замењују комаде мање јефтиних великих морских сколпова за мање и боље пријатне беле ракије. Још горе, неки су заменили ајкуле за сколопе - пунили су вас за јефтине сколопе, и сами плаћали јефтиније ајкула. Чувајте се ако су бјеланчевине потпуно равномерне величине и облика.
Ово је индикација да је произвођач можда изрезао скровиште из већих, мање усправних дубоких морских скољки или ајкула помоћу кружног ножа.
Кажњавање стварних маскама из фалсификата
Ако питате да ли имате стварну ствар на вашој плочи или не, имате неколико савета који ће вам помоћи да дешифрујете ако су скелпови аутентични или лажни.
Пошто су макопли животиње, свака појединачна гребеница није уобличена у потпуно истом облику - они су мало различити по величини и неће бити савршени цилиндри. Лажне сколопе, међутим, изгледају идентичне једни другима јер су направљене користећи нешто попут округлог колача. Текстура гребена такође треба да буде добар индикатор јер постоје различита зрна у стварним скољцима, где изгледа да се комад само распада, ако се "разреже" са виљушком.
Међутим, ако сте тако наклоњени, постоје и неки производи са имитацијом , који су искрено означени као слични имитацији ракова и јастога који продају репутабилна предузећа за морску храну и продавнице прехрамбених производа.