Кување Оистерс је прави начин
Познати познавалац острига ће тврдити да је кување бифтвова богатство, пре свега да их поједе на полуселици у сопственој течности, а ништа да превлада деликатним укусом. Најсретнији браниоци сирових острига чак могу да се подсмевају на било какву пратњу ових драгуља, али многи уживају у њима с стискањем свјежег лимуна, нарибаног раја, сос од мигнонета (комбинација паприке, сирће и мало плијенице) и / или зачињеног коктела сос.
Али постоји једнако богата историја кухињских острига , од познатих богатих Оистерс Роцкефеллера до скромних острига који су хранили Нев Иоркерима вековима пре него што је заљев у Њујорку исцрпљен. А на Дан захвалности, пуњење острига је класична пратња за печење ћурке.
Ако кувате остриге, корисно је знати како шкољка мери према потребама ваших рецепти. Користите доњу табелу како бисте били сигурни да користите одговарајућу количину.
Припрема острига за кување
Ако имате живе остриге које се користе у куваној јаради, а не за јело сирове, можете их парити (неколико секунди ће то учинити) или микроталасном (око 30-60 секунди на високом нивоу у зависности од ватре рерне) само док гранате отворене. Онда их исећи из граната и настави. Ако сте први пут шукер, можда вам је лакше ако их прво баците у замрзивач око 10 до 15 минута. Ово ће опуштати мишиће које вуче љуску.
Што је најважније, нежно гајите остриге да не бисте их претворили у гумени, жвакани отпад добрих шкољкића. Када се ивице кичу, имале су довољно топлоте.
Оистер Екуивалентс
• 6 великих острига = 1 сервира сирове
• 12 средњих острига = 1 служи сирово
• 36 до 48 малих Олимпусових острига = 1 сервира сирове
• 1 кварна оштра стријела = 6 порција
• 6 средње источних острига = 20 острига Олимпиа
• 300 до 500 оштрих оштрих олимпијаца = 1 кварт
• 1 десетина окачених средњих острига = око 1 шоље
• 1 кварт средње ошамућене остриге = око 50 острига
• 6-1 / 2 унце може пушити остриге = око 24 остриге