Тартуфи су чоколадне конфекције величине одједном. Они могу имати много састојака, али у свом најосновном стању, захтевају само двије компоненте: чоколаду и крему. Тартуфи се могу формирати и завршити на различите начине. Могу се обликовати у модерне облике , обрађене ваздушним мрвицама, покривене сјајном прашином или посијане широким асортиманом посуђа, ораха, чоколадних струготина, кокоса и још много тога. Традиционално, тартуфи се обликују у мале кугле руком и ваљани у какао у праху, дајући им ружичасти, погрешан изглед који подсјећа на гљивице познате као тартуфи - како су добили своје име!
Како да направим тартуфе?
Иако тартуфи имају гурманску репутацију, они су заправо један од најједноставнијег бомбона који се прави код куће! Два састојка која морате имати су чоколада и тешка (или бичија) крема. Крема се загрева и прелије преко сесекле чоколаде, а затим их сипају заједно док не направе сјајну, свиленкасту смешу названу ганацхе . Ганацхе је грађевински блок на којем се граде сви тартуфи. Свака квалитетна чоколада ће радити за тартуфе, али најсвестранија чоколада коју можете користити је лијепа полсладка чоколада која има око 60 процената чврстих чаја. Поред чоколаде и креме, различити рецепти могу да захтевају мало маслаца и / или кукурузног сирупа (за побољшање текстуре и уста), као и разне додатке као што су екстракти или ароматична уља, сецкани ораси, цитрусни лук или воћни пире.
После ганацхеа и времена за постављање, тартуфи се увлаче у мала кугла, а потом или у чоколаду или ваљани у какао у праху, шећер у праху или било који број здробљених ораха или бомбона.
Рецепти тартуфа
Ако тражите рецепте тартуфа, дошли сте на право место! Имамо на стотине тартуфа рецепти, од класичних чоколадних тартуфа до бијелих чоколадних сорти до више експерименталних и модерних укуса.
Решавање проблема Тартуфи
Као што је већ речено, тартуфи се лако могу направити, али то их не чини сигурним.
Постоје два најчешћа проблема у којима људи чине тартуфе: ганацхе раскида и уље се издваја, или чоколадни премаз пукне приликом потапања тартуфа.
Ганацхе је емулзија, а понекад и да се емулзија ломи и можда ћете приметити танак слој уља на врху чоколаде. На срећу, обично ганацхе се обично може поправити. Ако је цоол, нежно га загрејајте у микроталасној пећници у 10 секунди. Удисање између сваке сесије, док не достигне око 100 Ф. Често, загревање ганацхе-а је довољно да га поново доведе заједно. Ако ово не успије, додајте кашичицу млијека за собну температуру у ганацхе и наставите да брисате све док се не додје заједно.
Ако је ваш ганацхе већ загрејан, покушајте га доследно. Често то ће у почетку учинити ганацхе изгледати горе, али након једног или два минута мешања, често се враћају заједно. Ако се не скупи након неколико минута, покушајте додати једну жлицу млијека за собну температуру и наставити брисати.
Највећи кривац иза напуштеног чоколадног премаза је потапање хладних тартуфа у топлој чоколади. Како тартуфи долазе на собну температуру, они се шире и као резултат, гранате често пукну. Најбољи начин да се избегне овај проблем је пустити тартуф седети на хладној собној температури 12-24 сата пре него што их потроши.
То узрокује тартуфе да формирају "кожу" и постану довољно стабилни да се потапају без потребе да се расхлађују, и тиме избјегавају проблем потапања хладних тартуфа. Ако завршите са разбијеним тартуфима упркос вашим најбољим напорима, пукотине се понекад могу прерушити премазом од ораси или прскања, или до врха чоколаде.