Пассион Воћни тартуфи имају егзотично бело чоколадно пуњење воћа које окружује богата полуслада чоколада. Тај рецепт тартуфа је елегантан, необичан и стварно укусан.
Да бих направио ове тартуфе, користим Гоиа бренд за прасину, који се налази у фрижидеру у мом локалном супермаркету. За оптимални укус и текстуру користите најбољу бијелу чоколаду коју можете себи приуштити (то не значи чипове од бијелог чоколаде!) И одвојите вријеме да попијете полсладку чоколаду. Ако никада раније нисте радили са слатководним калупом, обавезно погледајте водич за фотографије који показује како направити калуп чоколаде !
Шта ћеш ти требати
- 1 килограм полсладка чоколада (сецкана)
- 2 кашике тешке креме
- 2 кашичице светлосног кукурузног сирупа
- Сок од 2/3 печеног воћног сокова (или пире)
- 9 унци беле чоколаде (добра квалитета, не чипс)
Како да се направи
1. Започните тако што ћете напунити гастрономију страсти. Ако користите пиринач пасијоног воћа, прођите кроз мрежасту цевчицу како бисте уклонили чврсте супстанце из сокова и одбацили чврсте супстанце. Ставите 2/3 чаше сокова у малу кобасицу с сирупом светле кукуруза и тешком кремом на средњу високу топлоту. Дајте ову мешавину у врелину.
2. Док чекате да се меша страственог воћа завере, фино исеците бијелу чоколаду и ставите је у топло-сигурну посуду.
Једном на врелом налијте врућу течност преко беле чоколаде и одмах почните лагано брисати како бисте растопили бијелу чоколаду и емулгирали мешавину. Ако имате ручни миксер за урањање, користите га како бисте заједно спајали страствену ганацхе. У супротном, само наставите брусити све док не добијете свиленкасто глатку мешавину без остатака беле чоколаде.
3. Притискајте неколико навлака на врху ганацхеа и фрижидер посудите док се ганацхе не охлади и може се спонирати око 2 сата. Алтернативно, можете га хладити преко ноћи, а затим сутра скинути посуду из фрижидера и пустити да седи на собној температури све док се не попусти.
4. Када је ганацхе скоро готово, почните да припремате калупе каљењем полудесне чоколаде, пратећи ова упутства . Ако не утуриш чоколаду, постаће мекана на температури топлих соба и може постати мршава или лепљива. Калевана чоколада остаје тврда и сјајна, са добрим пригушењем. Алтернатива пуњењу чоколаде је коришћење пресвлака са укусом чоколаде или одржавање тартуфа у фрижидеру све док се не служи.
5. Користите кашику да попуните чисте, суве кандисане калупе каљеном чоколадом све до врха. Када је пуна, претворите калупе наопако и дозволите вишак чоколаде да се врати у посуду. Узмите клупи за клупу или металне шпатуље и гребите га преко врха калупа, уклањајући вишак чоколаде. Хладити калупе за убрзавање процеса подешавања чоколаде, око 10 минута.
6. Када поставите чоколадну облогу калупа, кашичићу гашење страсти у сваки калуп, остављајући мало простора на врху за слој чоколаде да запечаће тартуфе. Боље је имати мало мање ганацхе и добар чоколадни печат, за разлику од више ганацхеа који истиче из слабо запечаћеног тартуфа.
7. Спојите мало полуслезне чоколаде на врху ганацхеа у свакој калупи и ширите га док не потпуно покрије ганацхе и заптивке на бочним странама. Поново користите клапну за клупу или металне шпатуље да бисте гребали преко дна калупа, уклањањем вишка чоколаде са ивица. Хладити калупе за постављање доњег слоја чоколаде.
8. Једном поставите, лагано окрените калупе наопако и искочите тартуфе. Чувати пасијон воћа у тепсији у хладњаку у фрижидеру до недељу дана, и служи на собној температури.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 119 |
| Укупно масти | 8 г |
| Засићене масти | 5 г |
| Незасићена маст | 2 г |
| Холестерол | 3 мг |
| Натријум | 10 мг |
| Угљени хидрати | 11 г |
| Дијетска влакна | 1 г |
| Беланчевина | 1 г |