Сазнајте најбоље време за куповину и исхрану остриге
Можда сте чули легенду да су добри остриге доступни само током месеци који садрже "р" на своје име и да ти месеци представљају остријску сезону. Правило датира данима пре хлађења када се остриге брзо могу покварити. Ових дана, можете уживати у острима током целе године, али је још важно знати у којим месецима остриге су у сезони и где можете добити најпрестижније остриге који неће оставити да се осећате болесно.
Време и бактерија
Можда је најбољи разлог за куповину острига само током јесени, зиме и пролеће - "р" месеци - односи се на репродуктивни циклус створења. Оштри се појављују у топлим летњим месецима, обично од маја до августа, иако у Мексичком заљеву, остриге се крећу током целе године због топлих вода. Мачевање их узрокује масне, водене, меке и мање укусне. Оштрице које су закрчене у хладнијим месецима уместо тога имају пожељније, чврсте текстуре и светле укусне укуса.
Последњих година, бактерије као што је Вибрио парахаемолитицус изазивале су болести у неколико зона жетве у источним Сједињеним Државама током летњих месеци. Бактерије нису јединствене за остриге; Високи нивои се такође могу наћи у туњевини, скутеру и другим морским плодовима. Постоји посебна брига о овим бактеријама и острима јер се једу сирово. Дакле, присуство Вибрио ставља још један курац у колону једи острига само у хладнијим месецима.
Узастопно уживање у годинама
Захваљујући расхлади, можете игнорисати правило "р" и конзумирати добре остриге у пролеће и лето без инцидента. Можете их добити из хладне воде или са фарме, што им даје оптималан укус чак и за месец дана без "р." Заправо, нова генетска процедура коју користе неке комерцијалне фарми острига стерилишу оштре са фарми, па се уопште не појављују.
Ове главне остриге су доступне за целокупно уживање.
Када је најбоља сезона остриге?
Одговор о сезони остриге зависи од неколико фактора. Морате знати своју остригу. Ако сте сигурни да добијате свежу остригу са локације хладне воде, требало би да имате укусну остригу која вас неће учинити болесним у било које доба године. Исто тако, ако сте у држави дуж Мексичког залива, немојте се плашити ако роберете или баците неке острига Роцкефеллер. Бактерије са топлим временом не представљају претњу у тој ситуацији. Међутим, када се обучавате на локалном улову, најбоље је забележити време. Ако је то случај, можда ћете желети да се држите старог "р" правила - боље је безбедно него зао, зар не?
Куповина и чување Савети
Ако сте одлучили да је вријеме исправно купити неке остриге, изаберите оне који су тешки и пуни воде. Морају се продати уживо, а живи ће бити затворени или ће се затварати када се притисну. Мртва острига ће имати лабаву љуску и треба је избјегавати по сваку цијену. Оистерс најбоље се пробају када се једу у року од 24 сата од када их купите, али их можете спремити у фрижидеру до пет дана у врећици са мрежицом или отвореним контејнером прекривеним влажном крпом и великом гранатом.