Речник појмова кухања за месо, рибу и живину
У Шпанији се месо, риба и живина или дивљач припремају користећи разне методе . Ево најочитијих израза које ћете видети на менијима и цоокбоок-у.
- Цоцидо - паприкаш или замрзнут. Цоцидо долази од глагола, што значи "кувати". У кокидо, разне врсте меса, поврћа и / или пасуља потапају у посуду. Често за реч цоцидо следи место порекла рецепта, као што је ц оцидо мадрилено, чорба на бази чичане, испуњена месом и поврћем, који долази из Мадрида. Други термини који се користе уместо кокида су гуисадо и естофадо .
- а ла парилла или ла браса - грил на жару. На шпанском језику, ла парилла је грилл решетка и ла браса је живи или врући угаљ. Можда ћете видети ставку менија или наслов речи , као што је наруџбина а ла парилла , што значи зец на роштиљу или на жару на жару или полло а ла браса , пиле на жару.
- а ла планцха - роштиљ на металној плочи. Ова традиционална шпанска метална флаттоп решетка је округла, омогућавајући топлоту да се дистрибуира различито од квадратних или правоугаоних гриддлеса. Кување хране а ла планцха ствара сочну, влажну унутрашњост, док се спољашњост отвара хрустљим завршетком. Обично ћете видети наслов рецепта као што су филет а ла планцха , што значи филет говедине.
- ал пил пил - сос, пореклом из земље Баскије, направљен од уља, белог лука и гуиндиласа - веома мала, врућа паприка. Најчешће се служи бакалао (сољен осушени бифтек) и гамбас (шкампи). Кад се припреми на овај начин, посудје обично служи у појединачним посудама од глине.