Антхони Ианнацоне је стари пријатељ са којим сам годинама одговарала. Његова породица је из јужне италијанске регије Кампанија, а написао је књигу кувар под називом Цампаниа Регион, Италијанска прехрамбена легатност . Међу многобројним класичним јелима у овој књизи је Пизза Рустица , и он га је љубазно поделио са нама:
"Ово је традиција Ускрса која је настала у Напуљу и просула се у друге регионе", каже он. "Рецепти су прослеђени од породице до породице, а многе измене су садржане у садржају. Породице су расправљале о томе како то учинити и шта би требало ући у то. Ово је рецепт моје породице, који је стар више од 75 година."
[Уредио Данетте Ст. Онге]
Шта ћеш ти требати
- За Цруст:
- 6 шољица / 720 грама брашна
- 1/2 кашичице соли
- 2 кашичице прашка за пециво
- 6 јаја
- 1/2 фунти / 212 г несаљеног путера (омекшано)
- 1 јаје (лагано пребијен, за прање јаја)
- За пуњење:
- 1 фунта / 450 грама пршута (пресеци га у 1 / 2- до 3/4-инчне траке)
- 1 килограма 450 грама соппресатта (урезане у траке попут пршута)
- 2 килограма / 900 грама рицотта
- 1 фунта / 450 грама моззарелла (кубирано)
- 1 шоља / 70 грама нарибаног пармезанског сира
- 18 великих јаја
- 1/4 кашике соли
- 1/4 кашичице црног бибера
Како да се направи
Да направимо тесто
- Комбинирајте сухе састојке, исечите маслац и проширите се на сувим састојцима и помешајте се док се не мешају.
- Додајте јаја и мешајте све заједно како бисте формирали лопту. Ставите на плочасту плочу за резање и гнетите.
- Ширите мало брашна на табли и формирајте тесто у два густа округла круга. Обмотајте га у пластику и охладите је 45 минута.
- Неки људи стављају мало шећера у тесто како би га учинили слатким; то је необавезно.
Саставити пиззу рустику
- Угасите пећницу на 350 Ф. Ставите рамове за пећницу у доњу трећину рерне.
- Ставите све састојке за пуњење у велику посуду и темељно мијешајте.
- Исјечите тесто на четири комаде и танко га исцртајте на плочастој плочи за резање. Ставите један комад у тањир за све опруге, покривајући дно и бочне стране.
- Налијте мешавину за пуњење у сваку посуду, напуните их мало испод врха. Покријте врхове преосталим тестом и окрећите ивице. Ставите неколико рупица за виљушку на врху како бисте ослободили пару.
- Чопич јаје пере преко врха.
- Кувајте око 1 сат, или док коријена не буде златно браон.
- Тестирајте са термометром за храну. Требало би да прочита 165 до 170 Ф (135 Ц).
- Скините и оставите да се охлади неколико сати.
- Пицерија Рустица се најбоље служи на собној температури или чак ни мало хладна. Резине се послужују прије главног посудја као предјела. Ова пица се прави 1 до 2 дана пре Ускрса. Када је умотан, задржаваће се до недеље у фрижидеру.