Сачувај своју рибљо бијелу рибу са солом
Бацалао је риба, традиционално брашна, која се оздрави сувом сољем. У Португалу се користи за припремање укусних морских плодова. У Шпанији и Француској користи се за кремасто ширење под називом брандада или бренд .
Иако се обично прави са бакалом, бацалао се може направити и са другим благим, дебелим бијелим рибама које нису превише масне. И вахњачи и флокери раде исто као и бакалар. Пошто је трска претерана и угрожена у неким деловима света, можда ћете желети да идете са једном од ових алтернативних риба.
Процес салијања трске (или рибе по вашем избору) не би могао бити једноставнији. Међутим, потребно је мало времена, тако да планирате најмање недељу дана, ако не и два, како бисте били сигурни да су рибе потпуно очишћене и осушене. На крају ћете имати савршено очуване рибе које ћете користити у будућности.
Саљу рибу
Припремите рибу испирањем филета под хладном водом. Обришите их са чистим умиваоником или папирним пешкирима.
Расподите дебелим слојем средњег зрна морске соли или косхер соли на дну стакла или контејнера од нерђајућег челика. Препоручује се да се избегне лечење рибе у пластичним контејнерима јер неке пластике садрже бисфенол А (БПА), што може бити ризично за ваше здравље.
Пољајте рибље филете у једном слоју на врху соли, тако да ниједан део не додирује. Ширите још 1/2-инчни слој соли на врх комада рибе.
Ако имате више рибе за слани лек, ставите је на врх другог слоја соли, а затим га потпуно сахраните у трећем слоју соли.
Наставите овако у алтернативним слојевима соли и рибе све док се не користи сва риба. Завршити са слојем соли. Важно је да је риба потпуно сахрањена у соли.
Покривајте рибу и со и складиштите је на врло хладном, али не смрзавајућем месту (ваш хладњак је добар избор) 48 сати.
Суву рибу
Након што га саљете два дана, исперите исхране рибље филете под хладном водом. Испразните их врло сувим чистим крпама или папирним пешкирима.
Обуци соли, испрану и осушену рибу у газираној кожи. Ставите га на рацк постављену преко плоче или посуде за печење, и вратите га у фрижидер, откривени. Пустите да се осуши у фрижидеру од 1 до 2 недеље.
Када су суве и чврсте, пребаците бацалао у контејнере и покријте чврсто, или завијте у фолију или месар папир. Чувати у фрижидеру до 3 месеца или у замрзивачу до годину дана.
Да користите Бацалао
Бацалао треба да се потопи у воду 24 сата пре него што кувате са њом. За то време промените воду најмање два пута. Ово рехидрира рибу и уклања неке соли, тако да је спремно за кување.