Беионд Стуффинг: Саге додаје Земљани укус у многа јела
Саге је зимзелени грм с прашњавим сиво-зеленим листовима и дрвеним стабљима. Постоји много сорти жалфије, али врста која се користи за кулинарске сврхе као зачина је позната као заједнички жалфија, вртни жалфија или Салвиа оффициналис . Саге је цењен као зачина за јаку арому и земљаст укус. Поред кулинарске употребе, ова биљка се такође користи медицински, па чак и једноставно као украсно грмље.
Како користити саге у кувању
Саге се можда најчешће користи у припреми кобасице, иако добро пари са било којим месом, посебно живином. Саге је познат по посебном укусу који даје класичним празничним пуњењем. Али, то је и богатство за посуђе у зрну, парадајз сосеви, омлети, полента, пилећи рижото, песто и маслиново уље за пасту и пастрву.
Саге је често упарен са другим лековима као што су тимијана, марјорам и рузмарин, а добро се добро усклађују са луком, луком, ориганом, першуном и ловором.
Земљани укус жалфије ствара леп контраст са слатким или киселим укусима и стога је често упарен са ананасом. Саге се такође може увести у просте сирупе као додатак коктелима и другим напицима.
Велики листови жалфије могу бити дубоко пржени како би се добио укусни, хрскав чип који се онда може користити као украс или зачини на било ком јело.
Кување омекшава укус жалфије, па ако желите благо окус жалфије, додајте је близу краја процеса кувања; ако вам се свиђа укус жалфије робустнији, додајте на почетку.
Али мало иде далеко: ако никада раније ниси користио саге, додајте мало мало и видите како вам се допада и додајте још по укусу.
Како купити жалфије за кулинарску употребу
Можете купити жалфију свеже или суво, а било цео лист или трљати.
Свјежи жалфије обично се продају у гомилу или у пластичном контејнеру, а стуб неоштећен за очување свежине.
Када се држи у фрижидеру и завити у пластику или у оригиналном пластичном контејнеру, свјежи жалфија би требало да остане добро до једне недеље. Кад се свјежи жалфија увлажи, укус ће бити смањен и значајно промијењен.
Свјежи жалфија се често осуши да би сачувао укус и може се купити у целом лишћу или "трљати" на мале дијелове. Због финих, велветеенских пројекција попут лиснатих лишћа, оштар саге има благо необичан или пухаст изглед. Као и код већине сухих биљака, цела листа задржава више својих етеричних уља и стога даје више укуса него њихове сломљене колеге. Сушени жалфија треба држати у непропусном контејнеру далеко од топлоте и влаге. Када се правилно чува, осушени жалфија треба да одржава добар укус до годину дана.
Иако је жалфија често дестилована за екстракцију етарских уља, ова уља су јако снажна и не би требало користити за кување.