Савети, технике и митови откривени
Постоји изненађујућа количина података везана за кување осушеног пасуља - или можда није толико изненађујуће. Беан су, уосталом, одличан извор протеина, угљених хидрата и других хранљивих састојака, а након сушења имају дугачак рок трајања. Такође су релативно једноставни за раст, а због њихове способности да веже азот у земљу, они напуштају земљу у којој се узгајају у бољој форми за друге усеве.
Сви ови фактори заједно чине храну за хиљаде година.
Али са њиховом популарношћу, постојале су и упитне "чињенице" које су се развијале током времена. Овде ћемо деблокирати те митове, као и пружити неке корисне савјете за кување за сушене пасуље.
Пљесната лаж
Сви сте чули риму: "пасуљ, пасуљ, добра су за ваше срце, више ти јеш више ...", а да, пасуљ може заиста изазвати надувавање, иначе познато као гас. Пасуљ садржи неколико угљених хидрата које наши стомачи не могу пребацити, тако да пролазе до нашег стомака где постоје бактерије које их могу пробити - и могу произвести гас у процесу. Међутим, количина произведеног гаса зависи од вашег цревног здравља, одређених бактерија у вашем цреву, и пасуља и њихове припреме. За неке људе, већина пасуља има мали утицај на свој дигестивни систем, док други веома осећају ефекте.
Идеја која се постара у сочивању пасуља у води (која се онда одбацује) заснива се на увјерењу да ће намакање елиминирати олигосахариде који узрокују гас. Ово је тачно, до неке мере, али истраживање показује да смањује олигосахариде за око 25%. Осим тога, цемент који држи зидове зидова беан заједно производе гас и не смањују се намакањем.
Дакле, брашно за прање за елиминацију гаса је само мало ефективно - а пасуљ изгубе хранљиве материје у води.
Ако више волите да задржите хранљиве материје, препоручује се да узмете Беано ако је проблем у плину. Беано садржи ензим који разбија угрожене угљене хидрате.
Тоугх Версус Тендер
Истински мит је да соли чине грубе грубе. Не. Киселина чини грудве тежак - а то је и старост. Уопштено говорећи, уколико припремате групу зрна које су тешке, шансе су старе и / или су изложене ваздуху. Можда сте их управо купили у супермаркету, али то не значи да су изабрани у протеклој години. Могли би лако бити 10 година, јер суви пасуљ може дуго трајати без икаквог ефекта, изван постизања теже и теже.
Међутим, киселина у облику сирћета, парадајза, лимуновог сокова или слично ће учинити зрна тешком (мале количине киселине не би требало да имају много ефекта). Кисела се везује за семенски слој пасуља и чини га непропустљивијом за воду, као и чвршћу наношење длаке. Дакле, ако додате било шта са киселином у пасуљ, сачекајте до краја времена кувања.
Припрема сушеног пасуља
Сушени пасуљ мора бити рехидриран, а то се постиже једнако добро или преко ноћи (12 до 24 сата) у хладној води или у врућој води (3 до 4 сата).
Ако желите, можете одбацити течност након намакања (што ће смањити могућност гаса за малу количину, али ће такође одбацити неке хранљиве материје), или можете наставити да кувате бобине у истој течности. Ево једног начина за припрему сушеног зрна:
- Сипајте пасуљ у холандску пећницу и додајте двоструко више добро укусних и зачињених чарапа.
- Ставите на пећ и доведите у врелину. Одмах смањите топлоту до нежног утопљавања.
- Кухајте 3 сата и топ-офф залиха колико је потребно за држање пасуља покривеног 1/2 инча течности.
- Додајте остале састојке на основу вашег рецепта.
- Последњи корак печења треба да се одржи у холандској пећници у пећници на 300 Ф. Зрно и остали састојци ће се утопити окружен топлотом уместо да кувају са доње стране горе као што то раде на шпорету.
- Последње кување трајаће још 3 сата. Обавезно проверите да ли се пасуљ не исушује.
Савети за кување
Постоји неколико ствари које можете имати на уму приликом кувања сушеног пасуља како бисте осигурали благи и укусан исход. Све док се пасуљ усудјује течност док се рехидрира, зашто их не би упијали и арому? Направите лонац и рехидришите пасуљ на залихи, а затим их завршите кувањем на залихама. Они су можда најбољи пасуљ који сте икада једли.
Ако увек додате соли у воду када кувате тестенину, кромпир и пиринач, зашто не залијете стоку када кувате бобице? Сол ће заобићи у пасуљ, додајући зачини. И, запамтите, соли неће учинити зрна чврсто.
Када кувате своје пасуље, ако сумњате да ће пасуљ бити тешко (можда не знате свежину од њих), додајте пола кашичице соде бикарбоне у течност за кување. Ово ће помоћи у понуди бобица.