7 лоше навике на кухање које тешко морам да прекинем

Сви грешке, посебно када први пут пронадјемо пут око кухиње. Али, ако наставимо да понављамо те грешке, оне могу постати укорењене као навике. Ако сте подигли неку од ових лоших навика за кухање, озбиљно је време да их сломите.

• 01 од 07

  Не грејате своје канте

  У извесном смислу, ово није твоја кривица. Горионици на просечном домаћинском стоветопу могу генерисати 7.500 БТУ-а, у поређењу са 30.000 до 35.000 БТУ-а у којима се пали ресторан. Није ни чудо што се ваше туне не загријавају.

  То вам отежава постизање адекватног сјебања на вашем месу, што значи да вам недостају комплексне ароме које се развијају кроз браонирање протеина, као и боју и текстуру.

  Нити ће ваши очишћени веггије скочити у тигању онако како раде у бистроу угла, већ се полако кувају, што доводи до губитка текстуре, боје и укуса.

  Морате се надокнадити због недостатка топлоте тако што ћете допустити више времена за загревање ваших танова пре додавања хране.

  Прави пут: загрејте своју посуду на средњој високој врућини све док капљица воде не скаче и не скаче на површину посуде. (Али немојте додавати уље на посуду пре него што га тестирате, или ће га прскају.)

• 02 од 07

  Ти си разноврсна твоја храна

  Причињавањем, мислимо на сол . И природно је бити опрезан приликом додавања соли у храну. На крају крајева, увек можете додати још, али не можете га извадити. Свако ко је покушао потпуно неефективан трик за крпу зна да је ово истина.

  Али, молим вас, због љубави према гумбо-у, не дозволите да вас то уплаши. Када је ријеч о соли, већина рецепата каже "сезона по укусу", што очигледно значи да би требали бити у стању да пробате соли. Али то такође значи да се требате ослонити на осећај укуса као водича. Другим речима, окусите како идете.

  И то зависи и од хране. Нећете правити бифтек за роштиљ на исти начин као што бисте сесирали сезону с којом планирате да се смањите. Познавање количине соли за додавање, и када је додати, у великој мери је ствар искуства.

  Чак и тако, можете избјећи послуживање безусловне хране вашој породици и гостима једноставно тако што ћете је дегустирати прије него што га послужите и прилагодите зачињењем ако је потребно.

  Прави пут: Сезону док идете. И не заборавите да солите кухање воде за тестенину, пиринач и кромпир!

• 03 од 07

  Не читате рецепт

  Ово може бити једна од најгорих навика за кување и то доводи до свих врста несретних резултата. Да ли сте икада почели да припремате рецепт и онда сте га наишли на пола пута, тако да вам недостаје један од састојака? Шта радиш? Остави то напољу? Не може да ради. Заменити нешто? Опет, зависи од тога шта је, и шта користите уместо тога. Баци све и трчите у продавницу? Наравно, све док то није божићни дан, а ви немате панс у пећници или уроните на стоветоп.

  Или како је било када сте почели да кувате нешто за забаву те вечери, али само када сте започели да ли сте приметили да је све што је било потребно да се хлади у фрижидеру преко ноћи?

  Ово су екстремни примјери врста непотребне болести коју изазивате не читањем рецепта прије него што га започнете. Мање екстремни случај мора да се шири кроз фиоку у потрази за алатом који вам је потребан, а ако бисте прво прочитали рецепт, знали бисте да је спремна. Ипак, време је да прекинемо ову навику.

  Прави начин: Прочитајте рецепт све до старта. ДВА ПУТА.

• 04 од 07

  Ваши кухињски ножеви су досадни

  Најгори део употребе дугих кухињских ножа није то што то чини толико тежим сецењем и резањем хране. Због тога се чини много лакшим .

  То је зато што када радите с тупим ножем, морате да притиснете доље теже да бисте натерали оштрицу кроз свој састојак. И док примењујете више притиска, вероватније је да ће оштрица клизити. Не само да завршиш сечење себе, већ си дубоко сечио , из разлога што стављаш толико тежине у нож.

  Сада ово не значи да морате знати како сами оштре ножеве . Професионалац то може учинити релативно јефтино. (Иако би требало да научите како бацати ножеве на челични нож .)

  Али, без обзира на то ко ради оштрење, побрините се да не само бацате своје ново оштре ножеве у фиоку. Заштитите сечива (и ваше руке) са ножевима или чувајте своје ножеве у ножном блоку нагоре, са ивицама даље од дрвета.

  Прави пут: држите ножеве оштре и чувајте их како би остали на тај начин.

• 05 од 07

  Скидиш своје брашно

  Опет, није потпуно твоја грешка. Многи рецепти наводе количину брашна у чашама, тако да није изненађујуће што људи мјере своје брашно на тај начин. Али то доноси непоуздане резултате, с обзиром на чињеницу да је мерење чаше у врећу брашна страшно непрецизан начин за мјерење брашна.

  И за разлику од других подручја кулинарске умјетности, печење је прилично непропорционално људима који покушавају да га обдрже. Посебно брашно за брашно може узроковати да користите чак 30 одсто додатног брашна. Ово заузврат доводи до тврдих колачића, крутих колача и гумених палачинки. (Да не спомињем, трошите брашно.)

  Бољи начин је коришћење дигиталне скале. Само запамтите да чаша брашна тежи 130 грама, а онда када рецепт за шољу брашна једноставно одмери 130 грама брашна. За фракције шоља, само урадите мало поделу (65 грама за пола чаше итд.).

  Прави пут: измерите брашно дигиталном скалом .

• 06 од 07

  Држите масло у фрижидеру

  Генерално, импулс хлађене хране је добар. Температура хладњака успорава раст бактерија која може покварити храну или учинити болесном. Зашто не би све у фрижидеру?

  Не тако брзо. Пре свега, није неопходно. Температура је само један од шест фактора који доприносе расту бактерија . Влажност и протеини су још два; бактерије требају адекватно снабдевање како за репродукцију.

  И док се маслац сматра храном високе влаге, он садржи врло мало протеина. Зато остављање штапића маслаца на собној температури чак и недељу дана неће узроковати да га покварите или да вам буде болесно. Морате се чувати од жлијезда, која је узрокована кисеоником и светлом, али ће се то бринути о непрозирном посудју за буттер. Што значи да нећете морати да се боре да поново понесете маслац на тост.

  Прави пут: непрестано чувајте маслац на шалтеру у непрозирној посуди са бутером са поклопцем.

• 07 од 07

  "Понудите" своје месо

  Као и храна за храну да би се одржала свежа, узимајући теже резове меса и учинити их још бољим, још један вредан циљ. На крају крајева, нико не жели да издржи свој мост на чизном кожном одрезу.

  Проблем је у томе што су методе које користите за постизање тог циља погрешне. Конкретно, маринирање.

  Неко, негде, одговоран је за покретање идеје да маринирање меса помаже да се то понуди. Ко год да је, требало би да једу мачку као казну.

  Теорија је да су то киселине у маринади (у облику сокова од лимуна, сирћета и слично) које помажу разбијању везивних ткива у месу што га чини тешким. Нажалост, ово је потпуно нетачно . Киселине не расте протеина, они их отежавају. Управо због тога цевицхе ради - киселина у маринади денатурира протеине у морским плодовима, у суштини га кува без топлоте.

  То не значи да не би требало да маринирате своје месо. Маринирање додаје укус. Али, никаква маринација неће направити тешке резове меса.

  Прави пут: заборавите покушати да понудите месо маринирањем и уместо тога користите једну од ових три методе .