Брзи водич за различите врсте грицкалица.
Ако не знате разлику између стакла бокса и Т-кости, наручивање у ресторану или припрема за роштиљ може бити тешко. Користите овај прајмер као кратку референцу за брзо описивање различитих врста грицкалица и начин на који се најбоље припремају.
Цхуцк Стеак - Овај рез се узима из подручја између врата и ребара. Ово месо садржи већу количину колагена и других везивних ткива које могу бити тешке када се брзо кувају на роштиљу, али постане прилично нежна када се кувају спорим методама као што су бријање , кување или печење .
Цхуцк стеак се често користи за млевење говеђег меса.
Цубе Стеак - Цубе стеак је често израђен од горњег круга , који се узима од великих четверих мишића краве. Кукови стејк се чисти и омекшава ударцима помоћу тешких млета или других механичких метода.
Филет Мигнон - Овај стејк је исечен од гипса, што је мали, врло витак и нежни мишић који потиче дуж задње стране краве. Због тога што је јастучница мала и најнежичније месо на крави, обично је најскупља.
Бочни стеак - бифтек је дугачак, равно резано месо узето од стомака краве. Иако је овај рез доста укусан, тежи се да буде тежи од осталих резова говедине.
Нев Иорк Стрип Стеак - бифтек у Њујорку је сличан портерхаусу или Т-костију, али без додатка филета или гипса. Овај укусни сечак меса је идеалан за печење и омиљен је од љубитеља зрна.
Овај стејк, који је исечен из задњег дела леђа, може се такође назвати и стакленик од врха .
Портерхоусе Стеак - Овај стејк је комбинација два дела: стрип одрезак и говеђи филет . Овај велики стејк је исечен са леђа, испод ребара и садржи велику кост у облику слова Т. Бифтек Портерхоусе је сличан Т-костију, али углавном има више филетове.
Риб Еие Стеак - Овај стејк је исечен од ребара краве и садржи високу количину мраморних масти, што га чини благим, сочним и укусним. Рибљи ораси су углавном печени у пећници како би се омекшало масно и везивно ткиво, уместо да се кува брзо методом попут печења.
Округли стеак - Овај рез се узима из кравље краве и обично је врло леан. Уколико се не кува правилно, овај рез се може постати сувим због садржаја масти. Округле одрезке су најбоље за печење на жару или грицкање.
Сирлоин шницла - Сирлоин се узима од краве краве и тежи да буде мало тежа и витка од осталих резова. Горњи сирлоин је нежнији и стога пожељнији од доњег сирупа. Сирлоини су одлични за брзе методе кухања као што су печење на жару.
Скирт Стеак - стеак од украса је исечен од мембране краве и може се даље подијелити на стакленицу унутар или споља. Зупчасти сукњич, који је нежнији и укуснији од вањског сукња, сличан је бифтек, али је мало другачији рез. Ове термине се понекад користе наизменично.
Стрип Стеак - Врло нежна посуда од бифтек који се узима од ледја, а такође се назива и Нев Иорк Стрип Стеак.
Т-боне Стеак - Комбинација стрижног шницла и шишмишког филета, повезаних т-обликом кости. Т-костасти бифтек је врло сличан саксији од портерхоусеа, али уопштено садржи мањи филет. Оба Т-боне и Портерхоусе стеакс су одлична за печење и омиљени су међу љубитељима зрна.
Три-тип Стеак - Овај стејк је исечен из мале, троугластог мишића, који је део доњег грла. Овај кукуруз без меса је обично печен, гипсан, полиран на жару или се користи за млевену говедину.
Салисбури Стеак - Салисбури стеак уствари није уствари шницла, али говеђа грицкалица која је зачињена луком и обично служи гљива са гљивама . Ово јело се обично прави јефтиним говедином.