Име значи "дно панице" и одатле долази
Ако волите пудинг турског "пилећег бреја" , крутог, млечног пудинга који садржи исечене пилеће груди, сигурно ћете волети свог колегу названог "казандиби" (ках-ЗАХН 'дих-БЕЕ'). У турском "казандиби" значи, на самом дну панела. Управо тамо долази ово јело.
"Казандиби" је заправо пудинг "пилеће дојке" који се заглавио са странама и дном тигања док се кува.
Када се прекуван пудинг исцртава у дугим, широким тракама, преклопљен је у делове са тамном страном према врху како би се направио ваљак.
Карамелизирани спољни слој даје пудингу сјајан, земљаст укус који добро супротставља слатком, млечном слоју који је остао изнутра. Као и "пилеће дојке" и други десерти базирани на млеку, позната је турска кухиња , "казандиби" има посебно место у срцима одраслих и деце.
Казандиби се могу наћи у већини турских ресторана и бифеа. Најбоље је из неколико познатих ресторана ланца који се специјализују само за десерте млека. Љубитељи турског пудинга стижу у ове кафане на шољицу турског чаја или кафе заједно са својим омиљеним десертом током читавог дана и добро вече.
Како направити "Казандиби" десерт
Многи кућни кухари још увек чине "казандиби" иако је то дуготрајно. Започните са свежим млијеком и најсмјеснијим пилећим прсним месом које можете добити.
Потребан вам је велики шпорет за кухање пудинга и две правоугаоне металне посуде за пециво, које се уклапају у другу. Ево како то учинити.
- Почните припремањем рецепта десерта "пилеће груди" према упутству.
- Након што је пудинг завршен кувањем, али пре него што га охладите, потребно је карамелизовати једну страну да га затамни. Да бисте то урадили, потресите пет до шест жлица шећера у праху да бисте покрили дно вашег мањег топлотпорног металног панела.
- Док је пудинг "пилеће груди" још топло, налијте је равномерно преко шећера у праху и оставите га да се шири преко канала да би стигли до ивица. Можете помоћи да га проширите нежно помоћу леђа на дрвену кашику, али немојте бити превише агресивни или ћете узнемирити слој шећера испод.
- Користећи највећи горионик на вашој пећи, упалите средњи пламен и ставите тањир преко ње. Носите пећницу непрекидно, тако да су све површине равномерно изложене топлоти.
- Наставите да мењате положај панове све док шећер није карамелизован, а дно десерта постаје богато, златно браон. Можете провјерити да ли напредује тако што лагано подижете кутове.
- Када сте задовољни бојом, уклоните посуду са врућине. Поставите га на већу правоугаону ладицу напуњену ледом и водом. Нека се охлади.
- Када десерт достигне собну температуру, покријте га пластичним омотачем и хладите преко ноћи. Пре служења, можете да исечете "казандиби" на квадрате или направите дуже траке и нежно их окрените док их ставите на сервисну плочу.
- Увек служи свој "казандиби" са тамном страном горе. Можете да украшите свој "казандиби" са млевеним пистацијама или лешницима, потапањем цимета или рафинисаног кокоса.