Недавно сте могли наћи блиставо црвене или ружичасте пистације у скоро свим продавницама или тржишту прехрамбених производа. Заправо, у неким областима, ове необично црвене пистације су једине пистације доступне. Али ако сте млађи од тридесет година, можда нисте видели црвену пистацију. Које су биле црвене пистације и где су ишли? То је занимљивија прича него што мислите.
Шта су црвене пистације?
Пиштаљке које окружују природно бледо зелено месо су природно кремасто светле беж боје.
Одакле је дошла та дубока црвенкасто-роза боја? Историчари прехране имају конфликтна објашњења, али сви почињу са бојама црвене хране.
Једна прича каже да је традиција умирања пистација поријеклом са сиријским увозником названом Залоом, који је своје црне пистације осликао црвеним да их разликује од својих конкурената. Још једна прича држи пистације су обојана за масирање лажних ознака, природног резултата процеса сушења и других недостатака, како би их изгледали боље за потрошаче. Данас је ова прича једина већина прехрамбених историчара. Док лиснате, природно осушене шкољке не утичу на укус самог нутмеата, познато је да су потрошачи оценили књигу (или пистације) својим покровом. Као резултат тога, постоји дуга историја трговаца храном која мијења своје производе и производи како би их учинили бољом укусом. Заправо, традиција остаје жива и добра данас у другим областима продаје хране.
Шта се десило са црвеним пистацијама?
Нестанак црвено-фарбаних пистаћа може се директно пратити раст домаће производње пистације у Сједињеним Државама. Пре 1970-их, пистације су увезене из Ирана и других земаља Блиског истока у Сједињене Државе. Поред шарених ознака на пистацијама из сушења, ове увезене пистације углавном су имале мноштво непријатних мрља и дисколорација услед традиционалних поступака убирања, у којима пистације нису биле оловне и испране одмах након жетве.
Тако произвођачи и извозници на Блиском истоку усмјерили су свој производ црвеном бојом. Неколико америчких произвођача пистације у то доба пратило је своје увезене колеге и почело да боји свој производ, само зато што су Американци навикли да виде ове јако црвено-ружичасте ораси.
Али 1980-тих је забележен пад увоза пистација као ембарга на иранске пистације, а даља економска санкција за Иран се годинама и дуго смањила. Број америчких произвођача пистације порастао је у одговору и почео је брзо повећавати домаће снабдевање пистацијама. Нови механизовани поступци сакупљања који користе амерички произвођачи сада бирају, раде и осуше орашаке пре него што се шкољка може окаменити, што доводи до потребе да се боје ораси сакрију непотребности. Данас, 98% пистација продаје у Сједињеним Државама производи се у Калифорнији, а САД је други највећи произвођач пистација по Ирану.
Можете ли и даље пронаћи црне пистације?
Иако већина миленијала никада није видјела црвену пиштаљку, и даље постоје, али генерално као новина или током божићних празника. Али савршено смо задовољни што се држимо природније палете палета боја. Не само да можемо избегавати црвене оштре прсте и уста, већ је у тренду са покретом да избегавамо неприродне адитиве и боје у нашој храни .
Кажемо да је то вин-вин.