Свака пољска породица има свој рецепт за Биаłа Киеłбаса (БЕЕИАХ-вах кееиехв-БАХ-сах) или бијелу кобасицу. Овако ми то воли породица.
Можете га прилагодити онако како вам се чини - више лука, мање соли, више бибера, без обзира на то. Само спржите малу патти пре него што се потрудите да будете сигурни да имате баланс окуса који вам највише воли.
Шта ћеш ти требати
- 4 килограма без кости, добро мраморано свињско раме (урезано у траке ширине 1 инча)
- 1/2 шоље хладне воде
- 2 каранфилића бели лук (дробљен у штампи)
- 4 кашичице со
- 1 кашичица црног бибера
- 1 кашичица листа марјорам
- Челичне чауре од 14 метара (испрана три пута и расхлађена)
Како да се направи
Савети за израду кобасица
- Кобасице треба направити са односом од 70% до 30% меса на масти. Већина свињских рамена које купујете у супермаркетима данас су пре-тримиране, па не одрежите било какве вишке масти. То ће вам требати да бисте остварили савршени однос који чини сукулентну кобасицу.
- Све мора бити ЦОЛД. У ствари, волим да ми је тако хладно; мало је замрзнуто када га грмљавам. Користио сам КитцхенАид и Кухининарт брусилицу / стуфферс, и обојица позивају на месо резане у дугим 1-инчним широким тракама, и ово добро функционише.
- Такође, уверите се да су ваше испране чауре хладне и влажне. И, највише од свега, уверите се да је мљевено месо које стављате у чахуре ЦОЛД. Ако је потребно, радите с малим комадима меса у исто време, а остатак држите у фрижидеру. Кад је месо на собној температури, неће се лако стављати у чауре, а чауре ће се раздвојити.
- Погледајте ове корак по корак инструкције за израду пољског белог киеłбаса .
Сада сте спремни да направите кобасицу
Млевење меса
- Хладно месо лакше грли, па држите месо у фрижидеру док не будете спремни за млевење. Мешавите траке меса у ручној или електричној брусилици, користећи средњу плочу. Ставите месо у велику посуду.
- У малој посуди мешајте воду, бели лук, со, бибер и марјорам и комбинујте са млевеним месом све док не темељно уградите.
- Да бисте били сигурни да су зачини у праву, пржите малу патти и укус. Чувати мешавину млевених меса у фрижидеру најмање два сата или преко ноћи пре пуњења.
Пуњење кобасице
- Скините кућишта из фрижидера и чвор један крај. Лагано премазати ливачку посуду са спрејом за кување. Обришите други крај кућишта преко уста левка, проверите да ли је изврстан, а отварање се центрира око левка. Наставите да пребацујете остатак кућишта на лијев док не дођете до чвора.
- Почните да примесите месо у сточару једном руком док користите другу руку да контролишете дебљину кобасице док је екструдирана.
- Запамтите, кобасица ће се смањивати када се кува, тако да желите фину крушку кобасицу. Али будите пажљиви да не претерујете, или ће кућиште пуцати.
- Држите екструдирање док се кућиште не искористи. Везни чвор на том крају. Можете да напустите кобасицу у великом намотају или га извуците у интервалима од 5 до 6 инча како бисте направили везе. Чувати у фрижидеру и покрити до два дана док се не припреми.
Кување и служење кобасице
- Пре кувања, кокошка кобасица дуж дужине везе како би се омогућило избјегавање ваздушних мехурића. У супротном, експлодираће се у води за кување.
- Поставите кобасицу у велики лонац и покријте водом. Довести до кувања на високој врућини. Смањите топлоту до средњег ниске и откупите 30 минута или док унутрашња температура не достигне 160 Ф. Можете га онда смедити у пећници 350-Ф или у тањирићу за 15 до 20 минута или грилу за 4 до 6 минута по страни ако је пожељно.
- Уклоните на послуживање посуђа и уживајте у домаћој хрену познатом као цхрзан . Када је хрен укусан цвећем , зове се цвикла .
- Замрзните нечувану или кувану кобасицу до 6 месеци.
- Не бацајте течност за кување. Сачувај је да направи супу познату као бијели барсзцз или журек.
Пољски меморије кобасице
Сећам се мојих бусиа , мајки и тетки који пољску кобасицу сваке године обављају за Ускрс и Божић. То је био целодневни посао. Чауре за прашину су испирале и натопљене да би их ослободиле од соли, а свињетина се ручно прекрила и натопљена у чауре користећи метални лијевак. Кућа је парфемирана мирисом белог лука дневно.
Данас имамо луксуз електричних брусних млинова и екструдера, чинећи то врло једноставан процес.