Када ме је читалац питао за безглутену верзију макног семена, који је најтрадиционалнији од свих источноевропских десерта, обратио сам се Мириам Пеарлу, аутору Делициоус Без, који је стручњак за рад са брашно без глутена. Претворила је мој рецепт у ову укусну верзију без глутена. Ево шта је Мириам морала рећи:
"Све што сам урадио је заменио 1 пакет сувог квасца са 1 жлица сувог квасца, заменити 8 шољица брашна за све намене са 8 шољица за свеобухватно брашно без глутена (ако живите у Канади, производи Беттер Баттер могу купити преко Делициоус Витхоута) који има ксантан гуму, али сам додао и додатних 2 кашичице ксантана на то. Остатак рецепта је исти, јер без глутена је тежи, потребно је више квасца да га подигне. "
С обзиром на то да је Мириамова фирма не-млечна животна средина, користи нам пиринчево млеко наместо редовног млека и земаљског баланса веганске маслацке штапиће на месту бутера у свом рецепту и одлично ради. Ево више мојих источноевропских веганских / вегетаријанских рецептура без глутена .
Ако не желите да правите сопствено пуњење семенског мака, можете заменити 2 канта од 11 унца.
Пратите Мириам на Фацебооку. А овде је велика слика Мириам Пеарл-а пољског мамца за сјеме без глутена.
Шта ћеш ти требати
- За Тесто:
- 1 жлица активног сувог квасца
- 2 шоље млека (топло, или пиринчево млеко)
- 8 шољица без глутена (Беттер Баттер Алл-Пурпосе, ако живите у Канади, Беттер Баттер производи се могу купити кроз Делициоус Витхоут)
- 2 кашичице кесан гума у праху
- 3/4 чаше шећера
- 1 кашичица соли
- 5 великих јаја
- 4 унце маслаца (или веганског путера, топљен)
- За млевење семена мака:
- Семе мака од 1 килограма (млевено у пасту)
- 1 шоље шећера
- 6 унча путера (омекшано или веганска маслина)
- 1 шоље млијека (или пиринчево млијеко, вруће)
- 1 лимун (
- засте )
Како да се направи
Направите сопствено пуњење семена (опционо)
- Ако направите сопствено пуњење, млевите макове маму у млину за семе мака, затим комбинујте са 1 шољицом шећера, 6 унци омекшаним маслацем или веганским путером, 1 чаша врелог млека или млијека од пиринча и зрна од 1 лимун. Победите добро и оставите по страни.
Направите тесто
- У малој топлотно-заштитној посуди, растворити квасац у 1/2 шоље топлог млека и оставити у страну.
- У посуди мешалице за постоље или велику посуду, комбинујте брашно, прашак ксантан гума, шећер, сол и јаја. Додати преостале 1/2 шоље топло млеко, маслац и мешавину квасца. Са причвршћивањем лопатице, или руком, пребијте се док глатке. Тесто ће бити лепље у овом тренутку.
- Исеците тесто у чисту, подмазану посуду. Потресите врх са мало брашна и покривачем. Пустите да стане на топлом месту 1 сат или дупло по величини, или пратите овај Куицк Тип да бисте смањили време пораста.
- Ударите тесто и изађите на просарену површину. Подијелите тесто на пола и обликујте сваку половину у правоугаоник.
- Распражите 1 конзерву или половину пуњења коју сте направили на сваком правоугаонику теста и навијте као желе ролл. Окретање крајева под таквим пуњењем неће пропуштати.
- Поставите на пергаментно обложене или подмазане ташне, покријте и пустите да се подиже док не удвостручите величину.
- Топлотна пећница до 350 степени. Брусите врхове ваљака са додатним топљеним путером. Печемо 45 до 60 минута или док се ролнице не смеју златне боје.
- Уклоните из рерне и охладите. Прашине за прашину са шећером од кондиторских производа, по жељи.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 220 |
| Укупно масти | 15 г |
| Засићене масти | 6 г |
| Незасићена маст | 4 г |
| Холестерол | 50 мг |
| Натријум | 70 мг |
| Угљени хидрати | 19 г |
| Дијетска влакна | 3 г |
| Беланчевина | 5 г |