Ово је први пост на серији о маслиновим уљима који су произведени од биљака овдје на Продуцт.цом Цханнел-у. Гледаћемо на бројне врсте уља за уље у дубини: како су направљени, њихове употребе, њихове здравствене предности и ризици, као и друге посебне информације осјетљиве на уље о којем се ради.
Прво, урадићемо дводелни распоред бројних уља доступних на тржишту, њихово примарно кување и њихове димне тачке.
Пре само деценију изгледало је да једина врста нафте која је доступна кућном кухару била је било биљно уље или маслиново уље? Данас изгледа да нема краја ваших опција. Сезам, кикирики, кокосов орах, црвена длан, авокадо ... списак се наставља!
Али, шта разликује свако уље од других? Постоје бројни фактори који треба размотрити.
Тачка дима је једно велико мишљење. Што је уље префињеније, то је мање нечистоће и већа топлота коју уље може издржати пре него што почне да пуши, изгуби хранљиву вриједност, гори у окусу и на крају се запали ако се даље загреје.
Још једна пажња је укус уља. Неке уља садрже прилично неутралан укус као што је биљно уље, док остали, као што је уље од сезама, остану пунићи и јаки у укусу.
На крају, ту је и садржај масти, у чему овде нећемо много проћи. Уља су масти и поседују мешавину моно-незасићених и поли-незасићених масти. Неке од њих су здраве масти, а друге мање.
Ако користите уље, користите масноћу. То је добра ствар јер маст помаже у стварању текстуре и мешању укуса.
Важна ствар за реализацију је умереност. Користите само онолико колико вам је потребно, а то је у већини случајева, било да је мешање или жвакање, само је неколико кашика. (Дубоко пржење, наравно, представља јединствену ситуацију и нездраву опцију.)
Испод је листа биљних уља на бази биљке. Кликните на имена сваког уља за више информација док настављамо серију.
Бадемово уље: Низак у холестеролу, ово уље има изненађујуће високу диму на око 420Ф. Ароме светлећег бадема га користе у салатама и преливима, али тачка дима чини то добром могућношћу за кување. Ово уље има један од најнижих нивоа холестерола.
Уље од авокада : Притиснуто од плодова авокада, ово живо зелено уље има највишу димну тачку на 520Ф, што га чини савршеним за узимање и мешање. Авокадни укус бледи кухањем што га чини одличним, иако јефтиним, опцијом.
Канолово уље: познато и као репично или биљно уље. Цанола је заправо везан за купус, па је тако и биљно уље. Његова светла боја и укус чине га оптималним уље за скоро сваку употребу. Тачка дима 400Ф чини то одличним универзалним уљима за кување, као и печењем уља за колаче и колаче. Високо у омега-3 масној киселини и линоленској киселини, сматра се да је неко здрава опција за срце.
Кокосово уље: Једна од великих ствари о кокосовом уљу је укус. То је кокосовита у окусу. Стварно кокосовито . Окус ће трајати пре и после кувања, па држите ово за више азијских прехрамбених препарата.
Ово уље обично остаје чврсто када се чува, иако се претвара у течност око најмања шапут топлоте. Притисак од кокосовог меса је висок у витамину К и витамину А. Ниска тачка дима око 350Ф значи да је добра за слатководне сврхе и брзе сечеве.
Кукурузно уље: Са димном тачком од 450Ф, ово уље је савршено за фришаре, палачинке, шљива, пржење, печење на жару и пржење мешања. Ово уље се притисне из кукурузних зрна и поседује лагану, жуту боју. Окус је прилично неутралан са наговештавањем кукуруза који брзо расипају.
Уље од памучног семена: Уље које је некада било популарно, али мање данас. Има неутралан укус и димну тачку 420Ф. Најбоље се користи за једноставно кување, као кратку замјену, пржење или за печење. Велики бонус? Екстремно је високо у витамину Е.
Уље од ланеног семена : Највећа гранола, уље у грудима.
Са димном тачком од преко 200Ф, бескорисно је за кување. Олуцава, пшеница-у укус ланеног уља најбоље се користи за заврсетак салата или кувано месо. Ово уље је високо у омега-3 масним киселинама и калијуму.
Грапско уље: Популарно је постала популарна на телевизији Фоод Нетворк током касних деведесетих, када је свака кулинарска дојенка пјевала своје похвале. Прерано од семена грожђа, ово уље је обично нуспродукт винске индустрије. Има врло ниску тачку дима, али поседује богат, воћни укус. То је фантастична опција за маринаде и преливе. Високо витамин А.
Прочитајте други део овде.